Una crostata di porri è un piatto di pasticceria, che ricorda una quiche, che usa i porri come ingrediente principale di riempimento. Sebbene le crostate siano spesso preparate come dessert dolci, una crostata di porri viene spesso creata per far parte del pasto principale, proprio come una quiche. Un tipo di verdura simile a una cipolla verde, i porri sono spesso usati nei contorni salati.
Normalmente una pasta sfoglia o crostata viene utilizzata per la crosta di una crostata di porri. La pasta viene normalmente acquistata prefabbricata ma può essere fatta da zero. Acquistata in negozio o fatta in casa, la pasta viene stesa e messa in una tortiera o in una teglia per quiche. I bordi possono essere segnati e il centro viene normalmente punzonato ripetutamente per evitare che la pasta formi una cupola durante la cottura. Il centro è talvolta anche ponderato per aiutare a prevenire l’innalzamento.
La porzione di pasta frolla della torta di porri viene solitamente cotta prima di aggiungere il ripieno. Una volta completata, la crosta dorata può essere messa da parte per raffreddare mentre vengono preparati gli ingredienti di riempimento. Il ripieno è composto principalmente da porri e, di solito, una crema pasticcera. I porri vengono prima tritati e saltati in olio, burro o grasso d’oca prima di essere inseriti nella crosta cotta. I porri saltati sono a volte indicati come “porri confit”, fondamentalmente porri cotti nel grasso, sulla lista degli ingredienti di alcune ricette di crostate di porri.
La porzione di crema pasticcera della crostata di porri è solitamente composta da uova, latte intero e doppia panna o crema alla frutta. Di solito sono inclusi anche alcuni condimenti. Sale e pepe sono normalmente le uniche spezie aggiuntive, ma altri aromi possono includere scalogni o formaggi vari. Il formaggio di capra o la groviera sono le scelte di formaggio più comuni.
Solitamente preparata prima sbattendo o sbattendo le uova, la porzione di crema pasticcera di una crostata di porri richiede quindi che il latte e la panna siano combinati con le uova sbattute. Le spezie vengono aggiunte e la crema pasticcera può essere versata nella crosta sopra la miscela di porri. Dopo che l’intero ripieno è stato incluso nella crosta, la crostata viene cotta fino a quando la crema pasticcera non si deposita.
Alcune versioni di crostata di porri non usano una crema pasticcera nella loro creazione. Invece, i porri saltati vengono conditi con sale e pepe e versati solo nella crosta al forno. In questi casi, la crostata non viene cotta, semplicemente tagliata e servita dopo che il ripieno di porri è in atto. La crostata ai porri viene spesso rimossa dalla padella prima di essere servita.