Le diverse varietà di cetriolo includono il cetriolo, il cetriolo inglese e il cetriolo giapponese. I cetrioli che sono comunemente usati nelle insalate o altrimenti consumati crudi sono semplicemente conosciuti come affettare i cetrioli. I cetrioli sottaceto vengono utilizzati per preparare sottaceti, anche se alcuni possono anche essere consumati crudi. Le diverse varietà si differenziano per dimensioni, forma e gusto.
Le varietà di cetriolo affettate includono l’insalata e i cetrioli Dasher. Di solito, i cetrioli affettati hanno una lunghezza di circa 20 cm e un diametro di 5 cm. Alcuni possono avere un rivestimento di cera applicato sulla pelle per mantenerli freschi sugli scaffali dei negozi. Questi cetrioli di solito hanno grandi semi al centro che possono avere un sapore amaro.
Non tutti i tipi di cetrioli affettati hanno una pelle cerata. Se la buccia di un cetriolo non è cerata, è commestibile. Molte persone trovano la pelle amara, tuttavia, e sbucciano i cetrioli anche se non sono cerati.
Altre varietà di cetrioli comuni includono inglese e giapponese. Questi cetrioli sono a volte indicati come cetrioli senza bava, perché la carne e la pelle mancano dei composti chimici che causano gas e rutti in alcune persone. I semi sono meno evidenti nei cetrioli inglesi e giapponesi e queste varietà tendono ad essere più lunghe e più sottili delle varietà standard di cetriolo affettato. Nel negozio, questi cetrioli possono essere strettamente avvolti in plastica anziché rivestiti in cera.
I cetrioli sottaceto includono il cetriolo, il Kirby e il cornichon. Entrambe le varietà di cetriolo e cornichon sono piccole, di solito lunghe circa 3 cm (7 pollici) e spesse 2,54 cm. Rispetto ai cetrioli affettati e altri affettati, la pelle dei cetrioli sottaceto è molto ruvida e irregolare.
I cetrioli Kirby sono leggermente più grandi delle altre varietà di decapaggio. Una persona può mangiare un Kirby come farebbe un cetriolo affettato, crudo. I cetrioli possono anche essere immersi in salamoia e fermentati per produrre sottaceti. I cetrioli Kirby hanno la pelle sottile e non molti semi.
I tipi meno comuni di cetriolo includono l’armeno, o cetriolo serpente, e il cetriolo al limone. Entrambe queste varietà sono meno amare rispetto ai cetrioli affettati standard. Una persona può mangiare tutte le parti di un cetriolo serpente, poiché la pelle viene lasciata non cerata. I cetrioli di serpente e limone in genere hanno un sapore delicato, che è più attraente per alcune persone. Sebbene il cetriolo serpente non regge il decapaggio, un cetriolo al limone può essere consumato crudo o in salamoia.