Una panetteria kosher è una panetteria che serve e produce prodotti da forno accettabili secondo Kashrut, il corpo delle leggi ebraiche che si occupano di cibo. Una panetteria che vende articoli solitamente associati alla cultura ebraica, come bagel o palline di matzah, non si qualificherà come panetteria kosher se non aderisce alle leggi dietetiche. Le panetterie kosher si trovano più spesso nelle regioni con grandi popolazioni ebraiche, ma possono trovarsi ovunque.
L’aspetto più importante delle panetterie kosher è la loro aderenza alle leggi dietetiche ebraiche, o Kashrut. Fare riferimento a un prodotto da forno come kosher non è tanto una descrizione dello stile del cibo quanto una descrizione di come è stato prodotto, di cosa è stato usato per farlo e di come è stato servito. Blintze, bagel e matzah, sebbene tradizionalmente associati alla cultura ebraica, potrebbero non essere kosher, a seconda di come sono fatti. Al contrario, una panetteria che serve prodotti a base di pane di solito non affiliati alla cultura ebraica può essere kasher se gli ingredienti e i metodi di cottura sono conformi a Kashrut.
Le panetterie kosher si trovano più comunemente vicino a centri abitati con grandi comunità ebraiche. Alcune panetterie kosher offrono servizi online per le persone che desiderano ordinare prodotti da forno kosher ma non vivono vicino a una panetteria kosher. In entrambi i casi, è importante che il consumatore determini l’autenticità del forno e le sue pretese di essere kasher prima di acquistare qualsiasi prodotto. Ciò può essere ottenuto chiedendo la supervisione di ciascun prodotto.
Un aspetto importante delle panetterie kosher è Challah. Sebbene il challah possa riferirsi a un tipo specifico di pane, può anche riferirsi a una mitzvah in cui una piccola porzione della pastella o del prodotto del pane finito viene spezzata e bruciata. Questa mitzvah è obbligatoria se il proprietario del forno è ebreo e l’impasto è composto da grano, avena, segale, farro o orzo. Se questa mitzvah non viene eseguita nel forno stesso, può essere eseguita a casa.
Prima che un forno possa dichiarare di essere un forno kosher, deve superare l’ispezione e ricevere la supervisione di un rabbino. Ciò è necessario per determinare se gli ingredienti utilizzati per preparare i prodotti da forno sono kosher e se i metodi di cottura sono kosher. Ad esempio, un rabbino potrebbe verificare se un utensile a contatto con la carne è stato utilizzato per mescolare componenti che contenevano prodotti lattiero-caseari. Un simile atto non sarebbe consentito e renderebbe il prodotto finale non kosher.