La ricotta è un formaggio fresco all’italiana con un sapore delicato e una consistenza morbida e cremosa. È utilizzato in numerosi piatti salati e dolci, come lasagne e cannoli. Quando la ricotta non è disponibile, è possibile utilizzare diversi formaggi come sostituto della ricotta. Molti cuochi concordano sul fatto che il mascarpone e i formaggi fatti in casa siano il miglior sostituto della ricotta. Quelli con sensibilità al latte di mucca possono scoprire che alcuni tipi di formaggio di capra sono un buon sostituto, mentre i vegani potrebbero provare a usare il tofu al posto della ricotta.
Per il suo sapore delicato, la ricotta è una sorta di “tela bianca” che adotta i sapori degli ingredienti con cui viene preparata contribuendo alla sua ricca cremosità. Quando viene utilizzato nei cannoli, ad esempio, il formaggio assume un sapore dolce e intrecciato alla vaniglia. Aggiunto alle lasagne, d’altra parte, diventa intriso dei sapori di aglio ed erbe. Il miglior sostituto della ricotta, quindi, è uno che ha un sapore altrettanto delicato e una consistenza morbida.
Molti cuochi concordano sul fatto che il sostituto della ricotta più accurato sia la ricotta o il mascarpone. Mentre una ricotta di alta qualità si avvicina spesso al sapore delicato della ricotta, deve essere miscelata in un robot da cucina per ottenere una consistenza omogenea. Il mascarpone ha una consistenza estremamente liscia, sebbene di solito sia più denso della ricotta, e il suo sapore in genere ha anche un leggero sapore non presente nella ricotta. A causa di queste lievi differenze di gusto, può essere consigliabile utilizzare la ricotta in piatti delicatamente aromatizzati e il mascarpone in quelli che contengono ingredienti forti come l’aglio.
Alcune persone hanno sensibilità alle proteine ??presenti nel latte delle mucche. Per evitare disturbi digestivi, queste persone potrebbero voler utilizzare un sostituto della ricotta che non contiene latte di vacca. Qui, un formaggio di capra fresco leggermente cremoso e leggermente aromatizzato può fare un buon sostituto. Per un gusto che ricorda da vicino la ricotta, tuttavia, i cuochi dovrebbero assicurarsi di non sostituire il formaggio di capra stagionato, che ha un sapore abbastanza forte e distintivo.
Infine, è anche possibile per i vegani preparare un sostituto della ricotta accettabile. Una sostanza simile alla ricotta che è esente da prodotti di origine animale può essere prodotta miscelando il tofu solido in un robot da cucina fino a quando non diventa liscia e cremosa. L’aggiunta di una piccola quantità di olio d’oliva prima della miscelazione può migliorare la consistenza della miscela. Se questo sostituto verrà utilizzato in un piatto salato, il cuoco potrebbe voler esaltare il suo sapore con sale, pepe e erbe fresche.