Il Lomo Saltado ? un piatto peruviano composto da strisce di filetto di manzo saltate, verdure e patate. Il piatto ha chiaramente influenze asiatiche, con le sue strisce di manzo marinate per la prima volta in salsa di soia e altre spezie. Il manzo viene quindi fritto con le verdure e l’intero piatto viene servito su riso bianco e condito con patate fritte o patatine fritte.
Uno dei piatti pi? popolari in Per?, il lomo saltado ? diventato popolare anche in tutto il mondo. Esistono molte varianti della ricetta, poich? ? stata adattata per diversi paesi e culture. In Per?, i sentimenti sono forti a favore del mantenimento del piatto tradizionale, ma non ? sempre possibile in altri paesi a causa degli ingredienti richiesti.
Gli ingredienti tradizionali per il lomo saltado includono filetto di manzo tagliato a strisce, cipolla, aji amarillo fresco o peperoncino giallo peruviano, pomodori, prezzemolo fresco, aceto balsamico, salsa di soia, riso bianco e patate. In diverse varianti, il peperoncino giallo viene omesso o sostituito con peperoncini verdi. Questo non ? tradizionale, ma ? popolare per i palati occidentali quando ? richiesta meno spezia o i peperoncini gialli non sono disponibili. Una versione di lomo saltado di ispirazione pi? asiatica e anche non tradizionale richiede di omettere i pomodori e il prezzemolo e di sostituirli con strisce di pepe verde e aglio.
Per preparare il lomo saltado alla maniera peruviana, tagliare a strisce circa 0,9 kg di filetto di manzo e marinare in aceto e salsa di soia per almeno un’ora. Salare le strisce di manzo in olio vegetale con sale e pepe a piacere. In questa fase ? anche possibile aggiungere aglio o cumino a piacere per ulteriori spezie. Rimuovi la carne dalla padella e aggiungi una cipolla grande che ? stata tagliata a strisce. Friggere fino a quando trasparente, aggiungendo olio aggiuntivo se necessario.
Quindi, aggiungi tre pomodori grandi che sono stati tagliati a strisce e un aji amarillo. Soffriggere con la cipolla fino a quando il pomodoro ? tenero, quindi aggiungere circa ? di tazza (59 ml) di aceto e un pizzico di salsa di soia. Aggiungi le strisce di manzo e un pacchetto da 16 once (454 grammi) di patatine fritte congelate. Copri la padella e fai sobbollire tutti gli ingredienti per circa tre minuti o fino a quando la carne ? finita. Se lo si desidera, ? possibile utilizzare anche patate fresche anzich? congelate.
Per servire il lomo saltado, deve essere condito a piacere con sale e pepe, versato sopra riso bianco cotto e condito con prezzemolo fresco tritato. In alcune ricette, le patate vengono aggiunte come condimento, anzich? essere cotte con gli altri ingredienti. Questo ? generalmente lasciato alle preferenze personali ed entrambi i metodi sono tradizionali.