Gli acquirenti possono scegliere il miglior wok cinese tra varietà di acciaio al carbonio, ghisa e alluminio in base al budget e alle preferenze di cottura. Ogni materiale distribuisce il calore uniformemente sulla superficie della padella senza bruciare il cibo, differendo per prezzo e peso. Un design tradizionale wok presenta una padella inferiore arrotondata fissata a una lunga maniglia che può essere posizionata su un piano cottura a gas. Molti stili occidentali del wok sono stati modificati per consentire un fondo piatto che può stare facilmente su una gamma elettrica.
L’acciaio al carbonio è uno dei materiali più popolari utilizzati nella produzione del wok cinese. Questo materiale si riscalda rapidamente e trasferisce uniformemente il calore su tutta la superficie e sui lati della padella, sebbene non sia naturalmente antiaderente e dovrebbe essere condito con oli da cucina per ogni utilizzo. Chi preferisce i wok in acciaio al carbonio con fondo arrotondato può trarre vantaggio dall’acquisto di un design abbinato a un supporto in metallo. Questo tipo di base tiene il wok a fondo tondo mentre riposa saldamente su una superficie piana della stufa. L’esclusivo fondo arrotondato cucina il cibo in modo più uniforme rispetto ai disegni a fondo piatto alterati e facilita la rapida agitazione durante il processo di riscaldamento.
Le persone interessate a una superficie naturalmente antiaderente possono godere dei vantaggi dell’acquisto di un wok cinese in ghisa. Questo materiale pesante è naturalmente antiaderente, sebbene di solito richieda il doppio del tempo per riscaldarsi rispetto ad altre basi di metallo. La sua superficie porosa assorbe i condimenti e i sapori di tutti gli alimenti che cucina e conferisce un sapore naturalmente ricco e robusto ad ogni pasto. Questo tipo di wok può essere pulito solo a mano e non deve mai essere esposto al detersivo per piatti, che può alterare drasticamente il suo sapore. Molti wok in ghisa sono disponibili pre-stagionati e pronti per l’uso immediato.
Un wok cinese in alluminio anodizzato può offrire risultati di cottura simili a una frazione del prezzo dei wok in acciaio al carbonio o ghisa. L’acciaio al carbonio è tipicamente martellato a mano e sia esso che la ghisa sono significativamente più pesanti di questa alternativa in alluminio più leggera. Questa scelta di materiali aumenta il costo dell’articolo diminuendo la sua facilità d’uso. L’alluminio anodizzato è più duro dell’acciaio e più leggero, grazie al processo di anodizzazione a cui il metallo viene sottoposto per creare la sua superficie antiaderente. L’interno della padella può raggiungere rapidamente le temperature ideali di cottura e cuocere i cibi in modo uniforme senza farli bruciare o aderire alla sua superficie. Questo tipo di padella non deve essere esposto a temperature estremamente elevate, per preservare l’integrità della sua superficie antiaderente, ed è disponibile in versioni a fondo tondo e piatto.