Le pentole in ghisa sono in circolazione da molto più tempo delle pentole in teflon e silicone. In effetti, le pentole in ghisa precedono il forno elettrico. Esistono molti tipi diversi di pentole in ghisa che vanno da pentole e padelle in ghisa a muffin e teglie. Sebbene l’invenzione di pentole leggere e antiaderenti abbia in un certo senso ovviato all’uso di pentole in ghisa, molte persone preferiscono ancora cucinare con ghisa.
Le padelle e le padelle in ghisa rimangono il tipo più usato di pentole in ghisa. Allo stesso modo, anche i forni olandesi sono popolari. Le proprietà naturali della ghisa rendono le pentole in ghisa preferibili per la preparazione di piatti a cottura lenta perché la ghisa diffonde e trattiene il calore, anche a temperature molto elevate. Un’altra proprietà utile delle pentole in ghisa è la possibilità di usarla sia sul piano cottura che nel forno. Stufati, gumbo, pane di mais, carne e fritture sono solo alcuni esempi di piatti per i quali sono utili pentole in ghisa.
Le pentole in ghisa di tutti i tipi richiedono condimento affinché appaiano le sue proprietà antiaderenti. Il condimento previene anche la ruggine. Le pentole per condimento in ghisa richiedono strati di grassi e oli per cuocere nel ferro. Un pezzo di pentole in ghisa ben stagionato avrà una superficie liscia e nera anziché la superficie lucida presente quando nuova. Sebbene i pezzi più vecchi di pentole in ghisa non siano stati pre-stagionati, la maggior parte dei pezzi moderni lo fanno.
Un’altra varietà di pentole in ghisa include ghisa smaltata. Alla ghisa smaltata è stata applicata una smalto smaltato, eliminando così la necessità di stagionatura. I forni e le pentole olandesi sono spesso smaltati, ma perdono alcune delle loro proprietà naturali.
Sebbene si possano trovare nuove pentole in ghisa insieme ad altre pentole in metallo e vetro, alcune persone preferiscono usare pezzi più vecchi per cucinare. Pezzi molto più vecchi vengono spesso raccolti per il loro valore di antichità piuttosto che per l’uso in cucina. Sebbene le proprietà di cottura delle pentole in ghisa siano spesso preferite, hanno lo svantaggio di essere molto più pesanti di altri metalli e sono considerate più difficili da pulire.