La scelta della migliore marinata di bistecca con strip richiede che un cuoco raggiunga un equilibrio tra le proprie preferenze di gusto particolari e gli altri piatti che desiderano servire con la bistecca marinata. Le marinate specifiche per bistecche si basano spesso su stili di cottura nazionali o regionali e vanno dal caff? del sud e le marinate di bourbon alle marinate asiatiche di teriyaki. Ogni variet? di marinata si avvale di sapori diversi e una certa quantit? di sperimentazione ? necessaria affinch? un cuoco scelga le marinate preferite. I cuochi che cercano la migliore marinata di bistecche devono anche scegliere tra la marinata fatta in casa e le variet? acquistate in negozio.
Le marinate aggiungono sapore alla carne, ma svolgono anche una funzione pi? pratica. L’acido e altri composti chimici in una marinata servono per abbattere e rendere teneri i tagli di carne. La bistecca di manzo pu? essere piuttosto dura ed ? la prima candidata per la marinatura. Non tutte le ricette e i prodotti per la marinata includono ingredienti che renderanno la carne pi? tenera, ma la maggior parte delle ricette tradizionali include succhi di frutta acidi o altre sostanze simili. I cuochi che hanno in programma di fare affidamento su una marinata per la tenera dovrebbero assicurarsi che la ricetta che hanno scelto servir? a questa funzione.
Le variet? di marinata con bistecca a strisce riflettono in genere il sapore e lo stile di cottura delle regioni in cui sono state sviluppate. Le marinate americane fanno spesso uso delle spezie e dei sapori tradizionali dell’Europa occidentale per cucinare la carne. Vino rosso, aglio, cipolla e timo sono tutti comunemente usati in questo tipo di marinata. Salsa del Worcestershire, foglie di alloro e caff? sono meno comuni in questo tipo di marinata, ma non sono affatto insoliti. Le marinate americane possono includere sia componenti salati che dolci, e per selezionare le ricette preferite ? necessaria una certa quantit? di tentativi ed errori.
Anche le marinate di bistecca asiatiche sono disponibili in un’ampia variet? di sapori diversi. La salsa di soia fornisce comunemente una base salata alle marinate asiatiche e molte di queste preparazioni impiegano succhi di frutta dolci, come il succo di ananas, per iniettare un altro sapore di base nella preparazione e anche per fornire l’acidit? che consente alla marinata di rendere pi? tenera la carne. Polvere di cinque spezie, salsa di pesce, aglio e una miriade di altri sapori sono comuni anche nelle marinate asiatiche. Anche qui la sperimentazione ? necessaria affinch? un cuoco scelga un favorito personale.
La marinata di bistecca a strisce acquistata in negozio pu? essere di alta qualit? come la variet? fatta in casa e richiede molto meno lavoro. Un negozio di alimentari ben fornito in genere porta variet? di marinata da una variet? di stili di cucina etnici e regionali. Alcuni cuochi potrebbero preferire preparare le proprie marinate da zero, tuttavia, per garantire che non vengano utilizzati additivi e conservanti o per ottenere una combinazione specifica di sapori.