La scelta della migliore marinata di bistecca con strip richiede che un cuoco raggiunga un equilibrio tra le proprie preferenze di gusto particolari e gli altri piatti che desiderano servire con la bistecca marinata. Le marinate specifiche per bistecche si basano spesso su stili di cottura nazionali o regionali e vanno dal caffè del sud e le marinate di bourbon alle marinate asiatiche di teriyaki. Ogni varietà di marinata si avvale di sapori diversi e una certa quantità di sperimentazione è necessaria affinché un cuoco scelga le marinate preferite. I cuochi che cercano la migliore marinata di bistecche devono anche scegliere tra la marinata fatta in casa e le varietà acquistate in negozio.
Le marinate aggiungono sapore alla carne, ma svolgono anche una funzione più pratica. L’acido e altri composti chimici in una marinata servono per abbattere e rendere teneri i tagli di carne. La bistecca di manzo può essere piuttosto dura ed è la prima candidata per la marinatura. Non tutte le ricette e i prodotti per la marinata includono ingredienti che renderanno la carne più tenera, ma la maggior parte delle ricette tradizionali include succhi di frutta acidi o altre sostanze simili. I cuochi che hanno in programma di fare affidamento su una marinata per la tenera dovrebbero assicurarsi che la ricetta che hanno scelto servirà a questa funzione.
Le varietà di marinata con bistecca a strisce riflettono in genere il sapore e lo stile di cottura delle regioni in cui sono state sviluppate. Le marinate americane fanno spesso uso delle spezie e dei sapori tradizionali dell’Europa occidentale per cucinare la carne. Vino rosso, aglio, cipolla e timo sono tutti comunemente usati in questo tipo di marinata. Salsa del Worcestershire, foglie di alloro e caffè sono meno comuni in questo tipo di marinata, ma non sono affatto insoliti. Le marinate americane possono includere sia componenti salati che dolci, e per selezionare le ricette preferite è necessaria una certa quantità di tentativi ed errori.
Anche le marinate di bistecca asiatiche sono disponibili in un’ampia varietà di sapori diversi. La salsa di soia fornisce comunemente una base salata alle marinate asiatiche e molte di queste preparazioni impiegano succhi di frutta dolci, come il succo di ananas, per iniettare un altro sapore di base nella preparazione e anche per fornire l’acidità che consente alla marinata di rendere più tenera la carne. Polvere di cinque spezie, salsa di pesce, aglio e una miriade di altri sapori sono comuni anche nelle marinate asiatiche. Anche qui la sperimentazione è necessaria affinché un cuoco scelga un favorito personale.
La marinata di bistecca a strisce acquistata in negozio può essere di alta qualità come la varietà fatta in casa e richiede molto meno lavoro. Un negozio di alimentari ben fornito in genere porta varietà di marinata da una varietà di stili di cucina etnici e regionali. Alcuni cuochi potrebbero preferire preparare le proprie marinate da zero, tuttavia, per garantire che non vengano utilizzati additivi e conservanti o per ottenere una combinazione specifica di sapori.