Le migliori mele dovrebbero attirare tutti i sensi umani. Le mele Winesap dovrebbero essere rotonde e lucenti, non opache, a causa del loro rivestimento in cera naturale e avere un rossore rosso rosato che copre la maggior parte della pelle, con qualche colorazione verdastra. Quando viene premuta, la mela dovrebbe essere liscia e soda e avere una pelle ininterrotta e senza macchia senza macchie marroni. Il sapore di una mela al vino è principalmente aspro, con un tocco di dolcezza e una consistenza fresca e succosa. Le mele di Winesap dovrebbero avere un profumo fragrante e dolce senza alcun mustiness.
Queste mele sono ideali per gli spuntini, ma sono anche molto popolari per cucinare, cuocere al forno e spremute grazie alla loro acidità e consistenza liscia quando passate. Uno dei motivi del potere di resistenza di questa mela è la sua flessibilità. Mentre molte mele sono più adatte a uno scopo particolare, come spuntini, cottura al forno o succhi di frutta, le mele al vino sono ugualmente adatte a tutti gli scopi. Se i bicchieri di vino sono troppo aspri per uno spuntino, un’altra varietà, le mele Stayman, sono leggermente più dolci dei vini da cui sono stati coltivati. Hanno superato gran parte del mercato delle mele per i vini, anche se i vini hanno un sapore piacevole e vecchio stile.
Se le mele vengono acquistate per mangiare fresco, la fermezza e un odore piacevolmente dolce sono molto importanti. Quando le mele vengono acquistate per produrre il sidro o la cottura, allora una mela leggermente ammuffita e troppo matura va bene, a condizione che non abbia odore di muffa, il che può indicare una crescita di muffa. Se vengono acquistate mele troppo mature, devono essere utilizzate prontamente o refrigerate in sacchetti di plastica per evitare che maturino ulteriormente.
Alcune persone che acquistano mele acide come le mele da vino per la cottura o la spremitura si mescolano in una quantità minore di varietà più dolci o aromatiche per un sapore più complesso. Poiché i wineaps tendono ad essere aspri, la dolcezza ammorbidisce il morso della mela. Questo è particolarmente vero per fare il sidro di mele. I vini di Stayman daranno un sapore aspro, mentre l’aggiunta di varietà di mele aromatiche, astringenti e dolci subacide completerà il sapore.
Le mele più fresche e con il sapore migliore del vino tendono ad essere al mercato dell’agricoltore locale. Non è raro scoprire che le mele vengono vendute dall’agricoltore che le ha raccolte la stessa mattina. Gli agricoltori locali tendono ad usare meno prodotti chimici rispetto alle vendemmiatrici commerciali, che spesso coltivano mele per colore, non per sapore. L’acquisto al mercato di un agricoltore garantisce anche che le mele vengano acquistate durante la stagione, il che si traduce in mele più fresche e dal sapore migliore. In circostanze normali, le varietà di mele di cimelio come le mele di wineap vengono raccolte quando l’azienda conserva per diversi mesi se conservata correttamente.