Il pesce saltato in padella è un piatto a base di pesce fritto in padella cucinato con verdure e una delle diverse opzioni per condire le salse. Molti piatti saltati in padella hanno sapori di ispirazione asiatica perché la frittura è una tecnica di cottura tradizionalmente asiatica. I cuochi in genere preparano i piatti in padella in una padella profonda chiamata wok, anche se i pesci in padella possono anche essere preparati in una padella standard. Le ricette in padella possono essere semplici o complesse e diversi tipi di pesce funzionano bene con questo particolare metodo di cottura.
Molti cuochi esperti raccomandano di usare una padella tradizionale per preparare i pesci in padella. La forma unica di un wok consente ai filetti di pesce e ai grandi volumi di verdure di cuocere a fondo allo stesso tempo. I lati più ripidi e il fondo arrotondato di un wok cinese tradizionale mantengono centrati questi ingredienti dove il calore del bruciatore è più alto. Alcuni cuochi scoprono che cucinare il pesce in padella in un wok arrotondato è un po ‘più impegnativo su una stufa standard con bruciatori piatti, quindi in questo caso è possibile utilizzare un wok a fondo piatto o una padella normale.
Alcuni dei tipi più popolari di pesce utilizzati in questo piatto sono il merluzzo, lo snapper o l’ippoglosso. Queste specie di pesce bianco sono spesso preferite per le fritture perché tendono ad assorbire meglio i sapori delle salse o delle marinate. Molti cuochi acquistano filetti di pesce che sono già stati disossati e tagliati in pezzi di dimensioni adeguate. Alcune ricette di pesce fritto richiedono che il pesce venga marinato prima della cottura, mentre altri semplicemente istruiscono il cuoco ad aggiungere la salsa durante il processo di cottura.
Il pesce fritto è spesso aromatizzato con ingredienti come salsa di soia, zenzero tritato, cipolle verdi tritate e aglio a dadini. Altre opzioni di salsa includono salsa Sichuan o hoisin per coloro che amano i loro soffritti con sapori dolci o piccanti. Questi tipi di salse asiatiche sono spesso disponibili nei negozi di alimentari, anche se molti cuochi li trovano abbastanza facili da mescolare da zero con alcuni ingredienti chiave.
Un’ampia varietà di verdure fresche può essere cotta in un soffritto di pesce. Alcuni preferiti includono peperoni rossi o verdi, sedano, carote e germogli di soia. Le verdure saltate in padella dovrebbero idealmente essere cotte fino a quando saranno tenere, ma non al punto da diventare dorate o annerite. Questo problema comune con la cottura di una padella di solito deriva dalla temperatura della stufa che è stata leggermente alzata.