I diavoli a cavallo si riferiscono a un piatto tipicamente servito come antipasto o come parte di un pasto leggero. Sono costituiti da una data o una prugna, che è una prugna secca, che viene tagliata aperta e farcita con un piccolo pezzo di formaggio. Diversi tipi di formaggio possono essere utilizzati per questo piatto, anche se spesso è un formaggio abbastanza duro come l’asiago o lo stilton. La data o la prugna viene quindi avvolta in un piccolo pezzo di pancetta e i diavoli a cavallo vengono quindi cotti in forno fino a quando la pancetta è cotta.
Ci sono molti modi diversi in cui i diavoli a cavallo possono essere fatti, sebbene il metodo di base e la disposizione generale degli ingredienti sia abbastanza standard. Nella sua forma più semplice, questo piatto è costituito da un tipo di alimento centrale di piccole dimensioni e farcito con un altro alimento in omaggio. L’elemento centrale viene quindi avvolto con un pezzo di pancetta, spesso lungo abbastanza per girarci attorno una volta, e cotto in un forno caldo. Mentre questo è un modo semplice per fare diavoli a cavallo, l’ingrediente centrale può essere selezionato da una vasta gamma di possibilità per creare molte variazioni su questo piatto base.
Alcuni degli ingredienti più comuni per i diavoli a cavallo includono date e prugne secche, che sono entrambe abbastanza simili in termini di consistenza e dolcezza. Una prugna è una prugna secca ed entrambi questi frutti vengono solitamente aperti per consentire a qualcos’altro di essere ripieni in loro. Altri tipi di frutta possono essere usati per riempirli, come piccoli cubetti di mango o mela, sebbene il formaggio sia comunemente usato. Il formaggio usato per fare i diavoli a cavallo dovrebbe integrare il sapore dolce del frutto, così come la salsedine della pancetta che lo circonda.
Un simile tipo di antipasto ai diavoli può anche essere fatto, che sono chiamati angeli a cavallo. Mentre il componente centrale del primo piatto è di colore scuro, come una prugna, gli angeli a cavallo sono realizzati con ingredienti leggeri come un’albicocca secca. Molte ricette tradizionali, tuttavia, usano un’ostrica, piuttosto che qualsiasi tipo di frutta, che può essere condita con salsa piccante e altri ingredienti.
Questi sono ancora avvolti in una striscia di pancetta, proprio come i diavoli a cavallo, e poi cotti prima di servire. Entrambi i piatti possono essere consumati semplicemente, anche se spesso vengono serviti su un pezzo di toast. Con loro si possono anche servire varie salse per immersione, che funzionano bene con la loro dolcezza salata.