Le crepes sono frittelle sottili che sono una parte popolare della cucina tradizionale francese. In Francia, le crepes vengono solitamente arrotolate attorno a un ripieno salato e servite come spuntino, ma possono anche essere servite con ripieni dolci se lo si desidera. Mentre molte persone associano le crepes alla cucina gourmet e pensano che sia difficile fare crepes, questo piatto è in realtà un gioco da ragazzi e può essere un grande successo.
Una ricetta base per la pastella di crepe inizia con il battere quattro uova e sbattere in un pizzico di sale e due tazze (256 grammi) di farina. La miscela dovrebbe essere densa e grumosa in questa fase. Una volta che gli ingredienti sono stati miscelati, è possibile versare lentamente due tazze da un quarto (533 millilitri) di latte per ottenere una pastella liscia. Infine, un quarto di tazza (57 grammi o mezzo bastoncino) di burro fuso e raffreddato dovrebbe essere sbattuto dentro e la miscela dovrebbe essere lasciata riposare.
Questa pastella può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero. Gli ingredienti possono separarsi un po ‘mentre la pastella è a riposo, ma possono essere mescolati rapidamente per creare una miscela omogenea. Questa pastella per crepe può sembrare un po ‘acquosa rispetto alle pastelle di pancake a cui alcune persone possono essere abituate, ma l’obiettivo è acquoso, perché le migliori crepes sono molto sottili.
Dopo che la pastella si è riposata per almeno due ore, è tempo di riscaldare una padella o una padella per crepe e aggiungere un sottile strato di olio o burro. Ottenere il calore giusto può essere difficile, poiché l’obiettivo è quello di avere un calore abbastanza alto da cuocere la pastella, senza bruciare le crepes. Di solito è appropriata un’impostazione vicina al mezzo, sebbene ciò possa richiedere alcune regolazioni. Quando la padella sembra abbastanza calda, spruzzaci dentro qualche goccia d’acqua: se sfrigolano e cuociono a vapore, è tempo di cucinare le crepes.
La pastella dovrebbe essere mestolata nella padella mentre la padella è roteata in modo che la pastella la ricopra. Mentre la crespella cuoce nella padella, la parte superiore inizierà a bolle e si rassoderà. Una volta che l’impasto è ben saldo attraverso la padella, la crespella può essere capovolta per cuocere il lato opposto. Le crepes finite possono essere impilate su una padella in un forno caldo e trattenute fino a quando il lotto è terminato in modo che tutti possano mangiare immediatamente o servire immediatamente, a seconda dei gusti personali.
Lanciare crepes può essere difficile. Alcune persone sviluppano un metodo pratico che prevede di strappare la padella per allentare la crepe e capovolgerla, ma è facile fare un casino facendo questo. È perfettamente accettabile usare una spatola per allentare e capovolgere delicatamente la crespella. I cuochi dovrebbero anche essere consapevoli del fatto che anche i professionisti incasinano alcune crepes, specialmente la prima, quindi se la prima crepe fuori dalla padella sembra un disastro totale, questo non è motivo di preoccupazione.
Alcune idee per ripieni di crepe includono: frutta fresca e panna, creme spalmabili al cioccolato, burro di arachidi, verdure arrostite, patè, arrosti, formaggio grattugiato, frutti di mare cremosi, insalate verdi e salsa di mele.