Karaage è un popolare piatto giapponese che è più comunemente fatto con il pollo. Per preparare il piatto, piccoli pezzi di pollo, carne o pesce vengono marinati, dragati nella farina e fritti. I pezzi di carne croccanti sono tradizionalmente serviti con spicchi di limone freschi e maionese per immersione.
La parola giapponese “karaage” è pronunciata “kah-rah-ah-gay” ed è in realtà una combinazione di due parole. “Kara” significa “Cina” e “età” significa “fritto”. Insieme, le due parole significano “stile cinese fritto”.
La carne disossata viene generalmente utilizzata per preparare il karaage. La carne viene solitamente tagliata a strisce sottili o pezzi di dimensioni ridotte. Il pollo è la scelta più popolare, anche se manzo, maiale o pesce sodo disossati possono essere preparati anche in stile karaage.
Per il karaage di pollo, possono essere utilizzati seno o cosce. La pelle può essere lasciata intatta o può essere rimossa. Le ali di pollo possono anche essere preparate in stile karaage. Una variante del piatto si chiama nankotsu karaage, che viene prodotto dalla cartilagine del petto del pollo. Il karaage più croccante e saporito è composto da cosce di pollo con la pelle intatta.
La marinata per il karaage di solito include salsa di soia e sake conditi con aglio tritato, zenzero grattugiato e un po ‘di olio di sesamo, se lo si desidera. Ponzu, una salsa di soia al gusto di agrumi, può essere utilizzata al posto della semplice salsa di soia. Mirin, un dolce vino da cucina giapponese, può essere sostituito per amor. Il vino di prugna cinese o il vino da cucina xiaoshing può essere utilizzato anche per la marinata. Se questi vini asiatici non sono disponibili, è possibile sostituire lo sherry.
In Giappone, una farina di grano macinato finemente chiamata karaageko viene utilizzata per rivestire la carne. Forma una crosta leggera e croccante che non si satura di olio da cucina. Se il karaageko non è disponibile, l’amido di mais o la fecola di patate possono essere sostituiti. L’olio di arachidi, olio di canola o olio vegetale sono le migliori scelte per friggere.
Spicchi di limone freschi sono tradizionalmente serviti con karaage e la maionese a marchio Kewpie è il condimento più popolare per la salsa di immersione. Se Kewpie non è disponibile, una versione fatta in casa può essere fatta con maionese semplice e aceto di riso o aceto di sidro, conditi con un po ‘di glutammato monosodico (MSG). Una piccola quantità di senape piccante o pepe di cayenna può anche essere aggiunta per le spezie.
Karaage è un piatto preferito nei pub izakaya giapponesi. Dal momento che può anche essere servito freddo, è anche una scelta popolare per i pranzi al bento. Karaage è anche incluso nei menu in molti ristoranti giapponesi fuori dal Giappone.