Le enchiladas di zucca butternut sono enchiladas fatte con una zucca butternut matura. Un enchilada, che è spagnolo con peperoncino, è un popolare cibo messicano che probabilmente è stato ispirato dalla cucina azteca. È fatto racchiudendo un ripieno di verdure o carne speziato all’interno di una tortilla e quindi cuocendo la tortilla; una tortilla è un tipo di focaccia. Le enchiladas vengono solitamente consumate con salsa piccante e vengono vendute da venditori di cibo di strada e in ristoranti in Messico, negli Stati Uniti e in Sud America; hanno anche un seguito in molte altre parti del mondo.
Gli ingredienti richiesti per preparare le enchiladas di zucca sono zucca, chicchi di mais, fagioli neri, cipolla, peperoncino, sale e pepe. La zucca butternut, conosciuta botanicamente come Cucurbita moschata, è una zucca invernale dalla pelle gialla e dalla polpa arancione che ha un sapore dolce, piuttosto simile a una noce. È ottimo da mangiare in termini di salute in quanto è ricco di vitamina A, vitamina C, vitamina E, magnesio, manganese e potassio.
La pelle e i semi, sebbene commestibili, vengono solitamente rimossi quando si prepara la zucca butternut per preparare le enchiladas. La zucca viene tagliata a cubetti e fatta bollire in acqua per alcuni minuti fino a quando i cubetti sono teneri; non dovrebbero essere molli. I cubi vengono drenati e messi da parte. La cipolla, i fagioli e il mais tritati vengono fritti in olio vegetale fino a quando le cipolle diventano traslucide. Sale e pepe vengono aggiunti per il condimento secondo necessità, quindi i cubetti di zucca vengono aggiunti nella padella. Dopo alcuni minuti di frittura, la padella viene rimossa dal fuoco e la miscela fritta viene schiacciata e quindi lasciata raffreddare.
La miscela schiacciata viene quindi posta al centro di una tortilla imburrata e la tortilla viene arrotolata. Gli involtini di tortilla vengono messi in una teglia e conditi con formaggio. Gli involtini di enchilada sono cotti in forno per circa 10 minuti e sono quindi pronti da mangiare.
Le enchiladas di zucca possono essere consumate così come sono o, preferibilmente, con una salsa. Per preparare la salsa enchilada, i pomodori, le cipolle e i peperoni vengono tritati e fritti in olio vegetale. Aglio tritato, sale, pepe e peperoncino in polvere vengono quindi aggiunti alla padella, insieme a un po ‘d’acqua. Le verdure cotte vengono lavorate in un frullatore con un po ‘più di acqua, se necessario, per ottenere una salsa liscia. Questa salsa enchilada calda viene versata sulle enchiladas di zucca, oppure le enchiladas vengono immerse nella salsa.