Menemen è un piatto per la colazione turco a base di pomodoro, uova e peperoni. Il suo nome deriva dal distretto centrale turco in cui si ritiene abbia avuto origine, ma la sua popolarità è onnipresente in tutto il paese. Il Menemen è spesso paragonato a una frittata o a un piatto di uova strapazzate, a seconda di come viene preparato. I cuochi possono strapazzare le uova prima di aggiungerle ai peperoni e ai pomodori, oppure aggiungerle intere, quindi attendere che si mettano. Entrambe le versioni sono considerate tradizionali.
Gli ingredienti chiave di menemen sono pochi: peperoncini piccanti, cipolle, pomodoro fresco e uova sono essenzialmente esso, oltre a olio e spezie a piacere. La maggior parte dei menemen è fabbricata in padelle di ghisa o rame rivestite di stagno. Prima la cipolla e i peperoni, poi i pomodori vengono aggiunti per addensare le cose. Le uova, di solito tra le quattro e le sei, vengono aggiunte per ultime.
Per un menemen di uova strapazzate, i cuochi mescolano le uova prima di aggiungerle alla padella, quindi mescolarle rapidamente, facendo attenzione a ricoprire tutti gli altri ingredienti. In un menemen stile frittata, le uova vengono spezzate direttamente nella padella e possono riposare brevemente prima di servire. Le uova dovrebbero essere leggermente sfaldate e morbide in entrambe le iterazioni.
Il Menemen è di solito preparato in stile familiare: cioè un piatto da condividere per un intero gruppo di persone. Nella maggior parte delle case e dei ristoranti, la padella viene portata direttamente dalla stufa al tavolo, dove viene posizionata al centro. È tradizionalmente servito con focaccia e spesso anche una salsa allo yogurt, a seconda di quanto siano piccanti i peperoni. I prodotti lattiero-caseari come lo yogurt tendono a contrastare parte del calore dei cibi piccanti.
I cuochi spesso personalizzano questo piatto turco aggiungendo altri ingredienti. La salsiccia turca piccante, nota come sucuk, è un’aggiunta popolare, così come il prezzemolo a foglia piatta, la cipolla verde, la menta e il formaggio feta. Anche le focacce alle erbe o aromatizzate sono accompagnamenti unici.
Il menemen è stato a lungo uno dei cibi per la colazione più apprezzati nella cucina turca, ma è popolare in molte volte del giorno. Molte famiglie preparano le uova come una semplice cena estiva, ed è un favorito perenne a tarda notte per i giovani di Istanbul. È ampiamente considerato un alimento di conforto, in particolare tra gli espatriati.
I turchi che vivono all’estero hanno introdotto i menemen a molte altre culture, spesso cercando di ricreare il sapore del piatto usando ingredienti locali. Molte versioni dell’Europa occidentale usano pomodori in scatola al posto del fresco, per esempio. È anche comune sostituire i tradizionali peperoncini sottili con i peperoni più facilmente disponibili.