Il pesto di rucola è una variante della preparazione tradizionale del pesto che utilizza foglie di basilico. Il pesto è una salsa versatile e un condimento che si adatta facilmente a una vasta gamma di sapori diversi e sostituire le foglie di rucola pepate con basilico dolce è un modo per regolare il gusto. Come altre versioni di pesto, il pesto di rucola è fatto schiacciando le foglie con olio d’oliva, condimenti e di solito un formaggio a pasta dura e un qualche tipo di noce.
Il pesto classico di basilico italiano viene solitamente preparato con foglie di basilico, olio d’oliva, parmigiano, aglio e pinoli. Questi ingredienti vengono macinati insieme, utilizzando il tradizionale mortaio e pestello o con il più moderno robot da cucina fino a quando il composto non si trasforma in una pasta profumata. Il pesto di basilico può essere trasformato in pesto di rucola semplicemente sostituendo le foglie di basilico con le foglie di rucola.
La rucola è una pianta unica perché può essere utilizzata sia come insalata verde che come erba. Le foglie hanno un sapore piccante e pepato; le foglie giovani e tenere sono miti mentre più le foglie mature e più resistenti sono molto più pungenti. La rucola può essere mescolata con insalate per aggiungere un sapore piccante o finemente tritata e utilizzata come erba come nel pesto di rucola. Il sapore del pepe e la piccantezza di un pesto di rucola possono essere controllati o influenzati da quanto sono giovani o mature le foglie di rucola. Sbollentare le foglie di rucola prima di preparare il pesto potrebbe aiutare ad ammorbidire il sapore pepato e, come ulteriore vantaggio, si pensa che aiuti a mantenere le foglie schiacciate mantenendo il loro vibrante colore verde invece di dorarle.
Poiché il pesto può essere prodotto secondo una grande varietà di gusti e ricette, ci sono un numero qualsiasi di ingredienti che possono essere utilizzati nel pesto di rucola. I pinoli possono essere scambiati con qualsiasi altro tipo di noce, come noci, noci pecan o nocciole. Allo stesso modo, il parmigiano è solo un suggerimento: qualsiasi formaggio a pasta dura contribuirà alla componente salata conferendo al contempo il suo sapore unico. L’olio d’oliva è generalmente la scelta migliore per la componente dell’olio perché integra la rucola pepata senza competere con essa – se un olio diverso si adatta alla fantasia del cuoco, tuttavia, sono certamente possibili sostituzioni.
Una volta completato il pesto di rucola, può essere utilizzato in molti piatti diversi. Il pesto può essere servito come salsa su pasta o patate, oppure una cucchiaiata può accompagnare proteine ??che vanno dalle bistecche ai frutti di mare. Un pesto senza noci può essere aggiunto come condimento alle zuppe o agli stufati per dare un sapore audace ed erbaceo. Ancora più semplicemente, un pesto più spesso può essere mangiato da solo sul pane e sui cracker o mescolato con formaggi molli per fare una diffusione aromatizzata.