Per scegliere il miglior contenitore per conserve, dovresti cercarne uno che sia abbastanza profondo per le dimensioni del barattolo o dei barattoli che vuoi usare e abbastanza grande da contenere il maggior numero possibile di barattoli. Durante l’inscatolamento, devi essere in grado di immergere completamente i tuoi barattoli, il che significa che hai bisogno di una pentola che sia anche abbastanza profonda da contenere un piccolo rack nella parte inferiore. Dovresti anche cercare una pentola in cui puoi adattare più barattoli contemporaneamente, senza che si tocchino.
Una delle prime cose che dovresti cercare in una pentola è la sua profondità, tenendo conto delle dimensioni dei barattoli che stai per usare. Dovresti cercare un vaso che includa un rack che puoi posizionare in fondo, anche se potresti essere in grado di utilizzare un rack che hai già a questo scopo. Mentre guardi pentole diverse, cerca una che sia abbastanza alta per la griglia corta e abbia ancora i barattoli in posizione verticale mentre sono coperti da uno o due pollici (2,5-5 cm) di acqua. Devi immergere completamente i barattoli e una pentola che non è abbastanza alta può ribollire durante l’inscatolamento.
Mentre stai considerando i piatti, dovresti anche assicurarti di sceglierne uno abbastanza ampio per i tuoi scopi. Dovresti essere in grado di inserire un numero di barattoli nel piatto senza che si tocchino. Se stai usando un piatto più piccolo, puoi includere meno barattoli alla volta, ma ciò prolunga il periodo di tempo che trascorrerai in conserve. Dovresti scegliere una pentola abbastanza ampia da contenere più vasetti, ma non troppo larga per il bruciatore da piano che intendi utilizzare.
Se non riesci a trovare un vaso per conserve che ti piace o non vuoi spendere soldi per uno, puoi sempre usare qualsiasi tipo di vaso che hai già che soddisfi le tue esigenze di dimensioni per l’inscatolamento. È possibile utilizzare un rack da una pentola di terracotta o un disidratatore o un rack di raffreddamento da posizionare sul fondo. Se stai cercando un barattolo pressurizzato, dovresti trovarne uno che soddisfi le tue esigenze di dimensioni e in grado di fornirti i controlli sulla pressione interna che preferisci. Questi tipi di pentole vengono utilizzati per conserve di alimenti a bassa acidità e più specializzate delle pentole a bagnomaria.