Waffle, o reticolo, patatine fritte sono un taglio distintivo di patatine fritte. Il produttore francese di patatine fritte o il cuoco domestico taglia le patate con un taglierino a lama ondulata e ruota la patata tra i tagli per creare piccoli buchi o finestre nelle fette di patata. Di solito i robot da cucina commerciali usano patate bianche per preparare le patatine tagliate ondulate, ma alcune aziende offrono anche patate dolci tagliate a cialde. Il cuoco di casa può utilizzare uno strumento speciale per tagliare molte verdure diverse, tra cui patate speciali come l’oro Yukon, in patatine fritte.
Per preparare patatine fritte a casa, una persona può usare un mandolino con una lama ondulata o increspata o un tagliaverdure. Il mandolino è uno strumento professionale che consente all’operatore di far scorrere la patata sulla lama di taglio. Un altro strumento è una lama con un manico, che i venditori possono elencare come un tagliapasta, un tagliaverdure o un tagliapasta. L’operatore posa la patata sul tagliere e preme la lama verso il basso per tagliare una fetta. Con entrambi gli strumenti, il cuoco deve ruotare la patata di 90 ° ad ogni taglio per ottenere il taglio caratteristico.
La maggior parte delle aziende che offrono prodotti con patate surgelate vendono patatine fritte. Alcune aziende li commercializzano come patatine fritte. I valori nutrizionali variano a seconda di qualsiasi condimento o rivestimento che il robot da cucina potrebbe aver aggiunto. Altri fattori che influenzano i valori nutrizionali includono la temperatura e il tipo di olio per friggere o se le patatine sono cotte al forno anziché fritte.
Le patatine Waffle tendono ad essere più spesse rispetto alle altre patate a fette. Ad esempio, sono generalmente più spessi delle patate fritte. Affettare le patate troppo sottili di solito le fa cadere a pezzi. I tagli devono essere abbastanza vicini da creare piccole finestre. Spesso i cuochi domestici trovano più facile acquistare patatine fritte tagliate in commercio.
Un’ampia varietà di ristoranti offre patatine fritte. Alcuni storici del cibo suggeriscono che una catena di ristoranti ha inventato il taglio per waffle, ma altri mettono in dubbio l’origine del taglio. Molti posti offrono patatine fritte semplici o stagionate, tra cui patatine al waffle al Cajun. I cuochi casalinghi possono cospargere i condimenti sulle patate dopo averli fritti o prima di cuocerli se scelgono il metodo di cottura a basso contenuto di grassi. I sali stagionati sono in genere una scelta popolare.
Un altro modo per personalizzare le patatine waffle è utilizzare altri tipi di patate o verdure. Le patatine dolci sono popolari tra i cuochi di casa e gli avventori dei ristoranti. I cuochi casalinghi possono sperimentare altre verdure tagliate a waffle, come zucchine e carote.