Il rou gui è un tipo di tè oolong che viene coltivato e preparato in Cina. Il suo nome in realtà significa cannella, in parte perché le sue foglie odorano debolmente di cannella e si trasformano in una tazza di tè con note speziate. Il Rou Gui è famoso per essere uno dei tè Wuyi oolong, a volte noto come roccia oolong, perché cresce in un’area con terreno arricchito da roccia vulcanica. Come molti oolong, questo tè può in genere resistere a diversi modi di fermentazione, offrendo spesso sapori e aromi diversi ad ogni successiva fermentazione.
Mentre tutto il vero tè è prodotto dalla pianta della Camellia sinensis, ci sono differenze significative tra i vari tè, date le varietà della pianta, le sue condizioni di crescita e i metodi di lavorazione utilizzati per rendere il tè pronto per la vendita e il consumo. Le distinzioni tra tè neri, verdi e oolong, ad esempio, hanno a che fare con il grado di ossidazione consentito durante la lavorazione. Ad esempio, il tè verde non può ossidarsi, ma viene riscaldato subito dopo la spiumatura per arrestare l’ossidazione. Il tè nero, d’altra parte, viene tipicamente schiacciato o arrotolato dopo la raccolta in modo da abbattere le sue pareti cellulari e consentire la completa ossidazione. Il tè Oolong è parzialmente ossidato e la quantità di ossidazione che si presenta varia considerevolmente in base al tipo di tè.
La parziale ossidazione dei tè oolong può produrre alcuni sapori notevolmente complessi, come quello del rou gui. La foglia secca di rou gui è tipicamente marrone scuro e leggermente contorta. Come molti altri oolong rock, anche il rou gui è tipicamente arrostito. La quantità di torrefazione dipende dalle decisioni prese dal maestro del tè, che supervisiona la produzione del tè. Ad alcune persone piace un tè fortemente torrefatto, mentre altri ritengono che il tè con un arrosto più leggero rinunci ai sapori più sottili della vera foglia di tè.
Il rou gui o qualsiasi tè oolong possono essere preparati in una varietà di modi diversi, ma molte persone ritengono che sia meglio preparato nei tradizionali articoli da tè cinesi, come una tazza coperta, nota anche come gaiwan, o in una piccola teiera. Un metodo tipico per preparare il tè oolong per il massimo sapore è usare una grande quantità di foglie e una piccola quantità di acqua calda. Inizialmente il tè viene lasciato fermentare per circa 30 secondi, ma le successive infusioni possono durare un po ‘più a lungo. Questi passaggi multipli non solo aiutano a mantenere il tè oolong alla portata, ma consentono ai bevitori di tè di assaggiare sfumature di sapore diverse mentre le foglie continuano a infondere.