Le vongole al vapore sono state a lungo le preferite dalla costa del Maine alla California. Le vongole al vapore sono molto facili da preparare, ma il cuoco di casa deve avere familiarità con alcuni consigli per mantenere i commensali al sicuro e le vongole deliziose. Pulire le vongole di sabbia, sapere quali sono le vongole al vapore che sono sicure da mangiare e semplici consigli sulle salse più saporite per immersione assicureranno a tutti coloro che si tuffano nell’offerta gustosa del cuoco una buona esperienza.
Le vongole sono uno dei tanti tipi di molluschi. Le loro conchiglie vuote disperdono le spiagge di tutto il mondo e molti bambini hanno scavato per loro nella sabbia bagnata. La vongola si mantiene al sicuro all’interno della sua conchiglia, ma di solito contiene anche una buona quantità di sabbia. Niente è peggio che provare a gustare vongole al vapore che non sono state adeguatamente pulite e contengono ancora frammenti di sabbia spiacevolmente grintosi.
Fortunatamente, ottenere vongole per rinunciare alla sabbia non è difficile. Immergendoli in salamoia prima della cottura, li induce a sputare la sabbia. Alcuni cuochi affermano che un po ‘di pepe nell’acqua ammollata li induce a rinunciare più velocemente. Un bagno di un’ora in acqua corrente fredda è ottimale, ma potrebbero bastare solo 20 minuti.
Il modo più rapido per il pronto soccorso è mangiare una vongola cattiva. Di solito si tratta di vongole che sono morte prima della cottura e in cui il processo di decomposizione è già iniziato. È importante per il cuoco di casa separare il veloce dai morti.
Tirare vongole che hanno aperto leggermente i gusci dalla mandria e colpire leggermente i gusci contro il bordo del bancone è un modo infallibile per capire quali sono sicuri da mangiare. Chiunque non si offenda e si pieghi stretto entro un paio di minuti è molto probabilmente pronto per la tomba e dovrebbe essere buttato fuori. Il saggio cuoco fornirà a tutti i molluschi un buon controllo visivo per crepe profonde o aree scheggiate e lancerà anche quelle vongole.
Una volta sequestrate le vongole vive, è tempo di strofinarle bene sotto l’acqua corrente fredda. La maggior parte dei cuochi preferisce una spazzola metallica rigida per questo compito perché sporco e detriti possono depositarsi nelle scanalature profonde delle conchiglie. È importante fare questo passo con attenzione, ricordando che qualsiasi cosa rimasta sul guscio andrà nell’acqua di cottura e l’acqua potrebbe non uccidere tutti i batteri, i parassiti o altri indesiderabili.
Cucina le vongole di vapore con un piroscafo dedicato o semplicemente sistemandole su una griglia che si inserisce all’interno di una pentola in cui bolle circa 2,5 cm di acqua. Tra cinque e dieci minuti fa il trucco. A questo punto, la maggior parte delle vongole avrà aperto i loro gusci. Quelli che non hanno non sono sicuri da mangiare.
Non è necessario inzuppare le vongole al vapore in salse fantasiose. È il naturale sapore dolce e salato che gli amanti delle vongole bramano. Alcuni commensali insistono sul fatto che l’unica salsa di immersione necessaria è il loro liquido di cottura. Altri preferiscono aggiungere un po ‘di burro al liquido caldo o scartarlo insieme a favore del burro fuso e uno spruzzo di succo di limone.