Latkes, o frittelle di patate, sono un piatto tradizionale ebraico, spesso servito durante Hanukkah. Hanno guadagnato popolarità come piatto di Hanukkah perché sono fritti in olio, commemorando l’olio che miracolosamente ha fornito luce per otto giorni. Fortunatamente, i ristoranti e le specialità gastronomiche ebraiche servono frequentemente latkes tutto l’anno, quindi il piatto può essere gustato in ogni stagione. Sono anche celebrati come i mezzi con cui Giuditta di Oloferne fu in grado di mettere il leader assiro in un sonno profondo, e quindi fu in grado di decapitarlo. Gli assiri finirono il loro assedio a causa della morte del loro capo.
Naturalmente, i latkes non avrebbero potuto essere composti da patate nei tempi antichi, poiché le patate sono un alimento del Nuovo Mondo. Invece, si pensa che fossero fatti di formaggio grattugiato legato con un po ‘di uovo e poi fritti. Una torta salata come questa, insieme a una grande scorta di vino, avrebbe sicuramente indotto qualsiasi uomo, assiro o meno, a sentirsi assonnato.
Alcuni tradizionalisti sostengono che a Hanukkah dovrebbero essere serviti formaggi e non latkes di patate. Tuttavia, l’introduzione della patata in Europa ha cambiato per sempre il piatto. Molto spesso, le antiche ricette contenenti formaggio sono ora abbandonate rispetto a quelle stabilite nel 18 ° secolo.
Il nome è di origine yiddish e potrebbe provenire dalla Germania o dalla Russia. Come ebrei immigrarono negli Stati Uniti, così fece la tradizione di preparare i latkes. Molte famiglie ora preparano questi pancake con ricette di oltre 100 anni. Pertanto, anche se non sono preparati come nei tempi antichi, anche i latkes di patate hanno una ricca storia.
In genere, i latkes vengono preparati grattugiando patate crude, di solito ruggine in quanto hanno un alto valore di amido. Uova, sale e talvolta un po ‘di cipolla verde vengono aggiunti alle patate e leggermente mescolati. La pastella può rimanere in frigorifero per un po ‘per consentire all’amido e alle uova di tenere insieme gli ingredienti. Successivamente, il mix viene picchettato in polpette, di solito circa 2 pollici (5,08 cm) di diametro. Ci sono quelli che preparano latkes più grandi, ma a volte possono cadere a pezzi durante il processo di cottura e rotazione, quindi le torte più piccole possono essere una buona scelta per i principianti.
Una volta formati, i latkes vengono fritti in olio riscaldato fino a quando non sono dorati su ogni lato. I pancake possono quindi essere tamponati a secco per rimuovere l’olio in eccesso. Di solito vengono serviti caldi e possono essere accompagnati con salsa di mele e panna acida. I pancake caldi sono preferibili ai pancake raffreddati, poiché i pancake più freddi avranno un sapore più oleoso.
Sebbene vincolati dalla tradizione, ci sono ricette più recenti che suggeriscono una serie di aggiunte ai latkes. Gli chef li hanno preparati aggiungendo carote grattugiate, zenzero o una miscela di spezie dolci e salate. Latkes dolci con vaniglia e cannella sono un dessert accattivante. Comunque preparati, questi pancake croccanti sono un delizioso legame con il passato.