Una torta di carne è una torta a base di carne come maiale, manzo, cervo o pesce. In genere una torta di carne viene prodotta come una torta chiusa, il che significa che ha sia una crosta inferiore che una superiore. La crosta inferiore è spesso realizzata con un impasto fortemente rinforzato in modo che non si guasterà, mentre la crosta superiore può essere fatta con un impasto per torte più convenzionale traballante. Le torte di carne si possono trovare saldamente radicate nella tradizione culinaria europea, con una varietà di carni e aggiunte saporite. Sono in genere associati a pasti di classe inferiore, poiché le torte di carne sono spesso abbondanti, semplicemente aromatizzate e un po ‘disordinate.
Le torte di carne sono incluse in una tradizione di torte salate fatte con l’intento di essere servite come piatto principale, piuttosto che un’opzione da dessert. La base della torta è, ovviamente, la carne, che viene cotta prima di essere miscelata con gli altri ingredienti della torta, per garantire che sia ben cotta e abbastanza morbida da poter essere tagliata con una forchetta. Una delle varianti più popolari sulla torta di carne è la torta di bistecca, un piatto che è popolare in Inghilterra, e prodotta stufando la bistecca in un ricco sugo di carne prima di versarla in una crosta di torta.
Una torta di carne viene spesso preparata con ingredienti vegetali per riempirla, come carote, patate e sedano. Le verdure sono tipicamente sbriciolate o anche parzialmente precotte, in modo che risultino morbide dopo la cottura. Queste verdure rendono la torta più economica, ma creano anche una torta di carne meno pesante, spezzando la densa proteina della carne. Per i cuochi che lottano finanziariamente, le verdure possono anche aiutare a nascondere una scarsità di carne.
La carne e le verdure preferite vengono mescolate con un sugo saporito. Di solito la farina o un altro addensante viene miscelato nel ripieno della torta in modo che non sia gocciolante e viene versato in una solida crosta di torta inferiore. La crosta della torta superiore viene crimpata e tagliata per consentire all’aria di fuoriuscire mentre la torta di carne sta cuocendo e la torta viene cotta in un forno fino a quando le croste sono dorate.
Una tipica torta di carne per una famiglia numerosa sarebbe prodotta in un unico grande piatto per torte. A seconda della torta e della regione, la torta di carne può essere consumata semplicemente o servita con condimenti come ketchup, senape, sale, aceto o chutney. I cuochi preparano anche torte di carne individuali, progettate per essere consumate da sole o confezionate come spuntino. Queste singole torte di carne sono talvolta chiamate “torte di carne”, perché spesso vengono servite nelle singole scatole o pentole in cui vengono cotte.