Le patate dolci di Okinawa sono parenti viola della più comune patata dolce all’arancia e furono coltivate per la prima volta nella prefettura giapponese di Okinawa. Questi tuberi hanno una pelle sottile, da marrone chiaro a marrone, e una polpa dolce, amidacea e viola brillante usata per piatti dolci e salati. Le migliori patate dolci di Okinawa sono di dimensioni medio-piccole con una consistenza compatta e una pelle liscia e senza rughe. Evitare i campioni con punti morbidi, scolorimento marrone scuro o germogli visibili. Puoi arrostire o bollire questi insoliti tuberi per il consumo da soli o usarli in torte, tempura e piatti di carne.
Questo tubero ha circa le dimensioni e la forma di una patata dolce convenzionale oro o arancione, con una consistenza leggermente più stellata quando è crudo. Mentre le patate dolci di Okinawa assomigliano molto all’ubo filippino o alle patate viola, non sono correlate e hanno un sapore più dolce. È possibile identificare questi tuberi nei mercati asiatici o nei negozi di specialità alimentari dalla leggera tinta violacea che si manifesta attraverso aree dalla pelle sottile o cercando tuberi rotti che hanno un centro viola. Non confonderli con patate dolci dalla pelle viola, che hanno la polpa bianca e sono meno dolci.
Cerca patate dolci tra le dimensioni delle dita e circa 0,5 kg, poiché gli esemplari più grandi possono essere duri e legnosi. Queste patate viola giapponesi dovrebbero avere pelli lisce e senza rughe senza scurimento o scolorimento e una consistenza compatta. I punti morbidi o le aree scure possono indicare il deterioramento, anche in una patata dolce che sembra sana dall’esterno, mentre i germogli sulla superficie producono un tubero meno attraente con dolcezza ridotta. Scegli patate dolci di dimensioni simili per una cottura uniforme e conservale per non più di due settimane in un luogo buio, asciutto e ben ventilato.
Come altre patate dolci, la varietà di Okinawa non è commestibile quando è cruda e deve essere bollita, cotta, arrostita o grigliata prima del consumo. Quando sono completamente cotte, le patate dolci di Okinawa hanno una consistenza morbida e soffice con una pelle sottile e flessibile che può essere leggermente croccante se cotta. La carne può essere consumata con burro, latte di cocco o altri condimenti o rimossa dalla pelle per l’uso in soufflé, purè di patate e casseruole. Le patate dolci di Okinawa sono spesso mangiate con carne, verdure appassite o cipolle. Questi tuberi naturalmente dolci funzionano bene anche con torte, budini e altri dessert, soprattutto se combinati con sapori asiatici tradizionali come il cocco o lo zenzero.