Gli antichi Sumeri stavano fabbricando un formaggio con latte di capra e latte di mucca migliaia di anni fa. Mentre il formaggio Gloucester non ha migliaia di anni, questo formaggio, prodotto in Inghilterra, proviene dalla famosa contea del Gloucestershire, conosciuta da secoli per la sua produzione casearia. Gloucester è un formaggio semiduro non pastorizzato a base di latte di vacca che si presenta in due forme: singola e doppia. Sia il singolo che il doppio sono ricoperti di scorze e formati in tondi. Il doppio può invecchiare più a lungo del singolo e ha anche un contenuto di grassi più elevato.
Il secolo esatto in cui è stato sviluppato il formaggio Gloucester è aperto al dibattito. Mentre il formaggio ha iniziato a guadagnare popolarità nel 1600, quando è stata sviluppata una scorza che ha permesso al formaggio di avere una “shelf life” più lunga, i dati indicano che Gloucester potrebbe essere stato creato già nel VI secolo. In origine, c’era solo un tipo di formaggio Gloucester, che era fatto con la crema della vecchia mucca Gloucester. Quella mucca che ora è considerata rara dal Rare Breeds Survival Trust in Inghilterra. Nel corso del tempo Longhorns, Shorthorns e Holstein Friesians hanno sostituito la vecchia mucca Gloucester come fornitori di latte e panna.
Il formaggio Gloucester dovrebbe essere servito a temperatura ambiente. Il formaggio Double Gloucester può essere servito con cracker, uvetta o frutta secca. Inoltre, il doppio formaggio Gloucester può essere abbinato con successo a vini Sancerre, Riesling, Rioja o Syrah.
Questo formaggio è adatto anche per l’uso durante la cottura. Fette di formaggio Gloucester con una piccola senape inglese posta sul pane, quindi ricoperte di birra marrone e cotte al forno è un classico piatto inglese. Il formaggio Gloucester può essere utilizzato anche in stufati e pasticci.
La laminazione del formaggio di Gloucester è un evento annuale almeno dal 1826 a Cooper’s Hill a Brockworth, in Inghilterra, ad eccezione del 1941-1954, quando il legno fu sostituito con il formaggio a causa del razionamento della Seconda Guerra Mondiale. Sempre nel 2010 l’evento è stato cancellato per motivi di sicurezza. Nonostante l’annullamento, l’evento si è tenuto ancora ufficiosamente durante quell’anno.
Durante l’evento, una ruota da sette libbre (circa 3,2 kg) della doppia Gloucester viene fatta rotolare giù da una ripida collina di 200 iarde (circa 183 metri), raggiungendo velocità fino a 70 miglia all’ora (circa 113 km / h). I partecipanti inseguono il formaggio rotolante, cercando di catturarlo. I corridori possono essere feriti nei burattini risultanti. I feriti più gravi vengono portati in un ospedale locale.