Bangers and mash è un piatto britannico semplice ma classico composto da una varietà di salsicce aromatizzate, o bangers; purè di patate o purè; e talvolta sugo di cipolla o cipolle fritte. Questo cibo confortevole, noto anche come salsicce e purè, è facile da preparare ed è comunemente servito in pub in Inghilterra, Scozia e Irlanda. Le variazioni regionali di bangers e mash aggiungono cipolle verdi, budino nero e fagioli al forno, creando spesso quella che viene chiamata una colazione completa.
I bangers, o salsicce fritte, sono serviti con purè o purè di patate. Il mash può essere semplice o includere cipolle verdi o prezzemolo. Il piatto è in genere condito con cipolle fritte o salsa di cipolla. I gastropub di lusso offrono in genere versioni gourmet di questo piatto che includono salsicce esotiche o mash realizzati con tipi non tradizionali di patate o altri ingredienti atipici.
Preparare bangers e mash è un compito semplice. Friggere due grandi cipolle a fettine sottili in una padella con strutto o olio d’oliva fino a caramellare o dorare. Se si desidera il sugo, aggiungere brodo e amido di mais dopo aver cucinato le cipolle, quindi mescolare e mettere da parte. Pungere le salsicce e friggerle a fuoco basso fino a cottura completa.
Le salsicce e le cipolle vengono servite su patate sbucciate bollite e schiacciate con latte o panna e burro. Le cipolle fritte possono essere usate come condimento invece di cipolle caramellate. In Irlanda, il formaggio grattugiato viene spesso aggiunto alle patate calde, mentre l’aceto viene utilizzato con olio per friggere le cipolle in Scozia.
L’ingrediente chiave in questo tipo di pub sostanzioso e facile da preparare è la salsiccia. I bangers sono fatti di maiale o manzo e sono spesso una salsiccia di Cumberland. Questa forma di salsiccia era originariamente prodotta a Cumberland, in Inghilterra, che ora fa parte della Cumbria. Vendute in bobine molto lunghe piuttosto che a maglie, le salsicce Cumberland sono fatte con carne di maiale tritata e condite con pepe bianco o nero e talvolta erbe e spezie aggiuntive.
Una salsiccia tradizionale di Cumberland vanta un contenuto di carne fino al 98 percento, mentre le varietà prodotte in serie possono essere preparate con solo il 45 percento di carne. Piuttosto che carne di maiale tritata grossolanamente, contengono carne emulsionata e sono spesso vendute a maglie. Per combattere la svalutazione delle salsicce di Cumberland, l’Unione Europea (UE) ha concesso una protezione speciale a questo prodotto alimentare nel marzo 2011. Di conseguenza, solo le salsicce di Cumberland prodotte in Cumbria conformi a standard specifici possono essere vendute come tradizionali nell’UE.
L’origine del termine banger come gergo per salsiccia non è del tutto chiara. Nonostante la convinzione comune che il gergo sia stato usato per la prima volta durante la seconda guerra mondiale, i bangers appaiono in stampa già nel 1919. Si ritiene che il termine sia diventato un gergo comune durante la seconda guerra mondiale perché le salsicce venivano quindi fatte con acqua e quindi erano più propensi a esplodere o scoppiare se esposto a calore elevato durante la cottura.
Ci sono riferimenti a bangers e mash in tutta la cultura popolare in musica, libri e film. Ad esempio, i Radiohead, una band britannica, includevano un brano chiamato “Bangers + Mash” nel disco bonus venduto con l’album del 2007 In Rainbows. Il piatto è apparso anche in film come King Ralph e Get It to the Greek, e Bangers e Mash erano due scimpanzé birichini in una serie di cartoni animati per bambini della fine degli anni ’80.