Buuz è un gnocco al vapore mongolo. Di solito è pieno di montone tritato, anche se la carne è anche un ingrediente comune. Alcune ricette includono anche riso, patate o cavoli. I condimenti tipici includono semi di finocchio germogliati, aglio, cipolla e sale. Buuz è tradizionalmente mangiato per celebrare il capodanno mongolo, noto come Tsagaan Sar.
La preparazione del ripieno è il primo passo per preparare il buuz. Innanzitutto, la carne viene macinata e mescolata con aglio e cipolla. Quindi l’acqua viene aggiunta alla miscela fino a quando non è liscia e facile da manipolare. L’ultimo passo è aggiungere le spezie, che possono includere diversi tipi di erbe oltre al tradizionale sale e semi di finocchio.
L’impasto di Buuz è fatto di farina e acqua. Gli ingredienti vengono mescolati insieme fino a formare un impasto lavorabile, quindi lasciati riposare per alcuni minuti. Quindi l’impasto viene arrotolato a fette larghe, che vengono tagliate nei pezzi che formeranno l’esterno di ogni gnocco. Questi sono appiattiti in preparazione per il riempimento.
Il montaggio degli gnocchi è l’aspetto più impegnativo della preparazione del buuz. L’abilità con cui sono fatti può essere una questione di grande orgoglio tra i mongoli. Un cuoco esperto sarà in grado di preparare diversi gnocchi in modo rapido e con poco pensiero.
I pezzi di pasta vengono prima fatti rotolare in cerchi. I bordi sono più sottili del centro, in modo che siano abbastanza forti da contenere il riempimento, ma più facili da premere insieme ai bordi. Una volta che l’impasto è arrotolato, gli gnocchi devono essere fatti il ??più rapidamente possibile, poiché l’impasto sarà più difficile da lavorare quando inizia ad asciugare.
Gli gnocchi di Buuz sono di solito formati in una delle tre forme tradizionali: rotonda, piegata o a semicerchio. Gli gnocchi rotondi sono i più popolari; sono realizzati pizzicando una piccola serie di pieghe in un cerchio attorno al ripieno e quindi attorcigliato in alto. Il metodo di piega è più semplice, poiché richiede solo quattro pizzichi lungo i bordi per formare il gnocco. Gli gnocchi semicircolari sono meno popolari, ma possono anche essere realizzati più rapidamente, poiché richiedono solo una piega e una serie di pizzichi lungo i bordi aperti. In tutti i casi, viene lasciato aperto un foro nella polpetta per consentire la massima efficienza durante la cottura a vapore.
Un tipo simile di gnocco mongolo è il khuushuur. La differenza principale tra i due è che il khuushuur è fritto. Buuz ha anche un’apertura nella parte superiore, piuttosto che essere chiuso chiuso. Equivalenti simili in altri paesi includono il pierogi polacco, il momo tibetano e nepalese e il gyoza cinese.