Una pagnotta di peperoni è un tipo di salume che si ottiene mescolando carni cotte con peperoni e poi compattandole saldamente in una pagnotta. La pagnotta viene generalmente servita fredda, tagliata a fette e utilizzata su tramezzini e antipasti. È anche possibile realizzare pagnotte di peperoncino caldo che ricordano più da vicino le pagnotte di carne, da utilizzare come piatto principale abbondante. Molte gastronomie vendono pagnotte di pepe insieme ad altri salumi, ed è anche possibile fare questa specialità a casa.
Più comunemente, una pagnotta di pepe è fatta con carne mista di manzo e maiale, anche se possono essere utilizzate anche altre carni. Le carni vengono cotte e triturate o macinate in modo da avere una consistenza uniforme prima di essere mescolate con le spezie desiderate. Alcuni cuochi preparano il piatto con grani di pepe neri incrinati, mentre altri preferiscono i peperoni più delicati. È anche possibile utilizzare i peperoncini per un sapore extra-piccante.
Una volta che gli ingredienti sono stati miscelati, vengono confezionati insieme per formare una pagnotta. Per un’esperienza più simile a un polpettone, le carni vengono mescolate con uova e pangrattato e cotte, ma è anche possibile fare una pagnotta più simile a una salsiccia, con ingredienti ben compatti che vengono lentamente stagionati per esaltarne i sapori naturali. Molti produttori di salsicce producono una pagnotta di peperoni, poiché dispongono già degli strumenti per la produzione di salsicce.
Se una pagnotta di pepe viene stagionata, potrebbe essere in grado di mantenerla a temperatura ambiente per un lungo periodo. Altre pagnotte di pepe devono essere refrigerate per tenerle al sicuro, e possono rimanere per un periodo di settimane fino a quando non vengono aperte. Quando viene preparato un piatto tipo polpettone, dovrebbe essere consumato entro pochi giorni.
Questa salumeria è disponibile in una vasta gamma di sapori, da delicati a piccanti, e in alcuni casi ricorda una salsiccia più di una pagnotta di carne. In tutti i casi, non appena la pagnotta è stata tagliata, dovrebbe essere utilizzata rapidamente, poiché la carne può iniziare a deteriorarsi. Dal momento che molte pagnotte di pepe sono abbastanza consistenti, potresti voler aspettare che una festa apra una pagnotta di pepe per assicurarti che venga mangiata rapidamente. La pagnotta è adatta per sandwich, piatti a buffet e altre situazioni in cui i cuochi potrebbero usare i salumi.