Ci sono 10 famiglie base di aglio e più di 600 sottospecie che rientrano in quelle 10 famiglie. I germogli di aglio sono disponibili in due varietà di base: i semi di erba cipollina all’aglio e i germogli duri e crudi che sporgono dai bulbi di aglio cinesi piantati. Entrambe le varietà di germogli possono essere raccolte e aggiunte ad alimenti come insalate, fritture, succhi di frutta, pizze e sandwich.
Tanto aglio viene coltivato in tutto il mondo che centinaia di sottospecie sono state coltivate da due specie di base, Allium sativum e Allium sativum ophioscorodon. Il primo tipo è di aglio dal collo duro, e il secondo sono varietà dal collo morbido. Delle due specie, sono emerse 10 famiglie di aglio. Cinque sono aglio a collo duro, due sono aglio a collo duro che si imbattono in aglio a collo morbido e tre sono varietà di aglio a collo morbido.
I germogli di aglio rientrano in uno dei due tipi principali – germogli ottenuti da aglio cinese dal collo duro e germogli coltivati ??da semi di erba cipollina all’aglio – e i due tipi sono molto diversi. I germogli di aglio cinese sono steli verdi che spuntano da bulbi di aglio viola piantati nel terreno. Non tutte le varietà di aglio dal collo duro producono germogli di aglio commestibili; alcune varietà producono steli verdi insipidi che dovrebbero essere scartati. Un modo semplice per qualcuno di dire la differenza è quello di spezzare la fine di uno degli steli che si sospetta sia un germoglio di aglio. Se odora di aglio, è un germoglio che può essere preparato e mangiato.
I germogli di aglio cinese viola dal collo duro sono lunghi circa 30-45 cm e sono così spessi che sono quasi impossibili da mangiare crudi. Questi germogli di aglio possono essere puliti, tagliati in pezzi da 5 pollici (5,1 cm) e saltati in olio d’oliva a fuoco medio per circa cinque minuti o fino a quando sono teneri. Possono quindi essere aggiunti per friggere i piatti o guarniti con semi di sesamo, zucchero e sale e serviti come contorno o antipasto.
Un altro tipo di germogli di aglio sono quelli che crescono dai semi di erba cipollina. Questi germogli crescono dai semi e impiegano circa due settimane per maturare. Dopo che sono maturi, questi germogli di aglio possono essere fatti girare in un filatore di insalata per staccare i semi e quindi possono essere aggiunti a insalate, panini o pizze o possono essere cotti rapidamente in piatti fritti.
Simile ai germogli di erba medica, i germogli di aglio sono ricchi di vitamine A, B, C ed E, oltre a calcio e ferro. Sono anche ricchi di clorofilla, magnesio, niacina, fosforo e potassio. Il loro gusto accattivante li rende adatti come spuntino che può essere mangiato da solo.