Il Cile relleno è un tipo di peperone ripieno che viene riempito con formaggio, pastellato e fritto. In spagnolo, la parola relleno si traduce in ripieno. La maggior parte dei rellenos del Cile sono realizzati con peperoncini poblano arrostiti e formaggio Monterrey Jack, anche se esistono alcune varianti. Una ricetta tipica del Cile relleno è relativamente semplice e richiede solo peperoni, formaggio, pastella e olio per friggere. A volte, altri ingredienti vengono utilizzati per riempire i peperoncini e varie salse e condimenti possono essere serviti con il piatto.
Si consiglia di utilizzare peperoncini freschi durante la preparazione di un piatto di peperoncino relleno. Tali peperoncini, tuttavia, devono prima essere arrostiti, pelati e raffreddati. Dopo che i semi sono stati raschiati, i peperoni sono pronti per essere farciti. I peperoncini interi in scatola possono essere usati se quelli freschi non sono disponibili, anche se la maggior parte delle ricette di peperoncino relleno raccomanda che i peperoni non siano troppo umidi per evitare che cadano a pezzi nel processo di frittura.
Tipicamente, il formaggio Monterrey Jack è usato nel Cile rellenos, anche se non è sempre così. Alcune ricette possono richiedere il queso blanco, un formaggio messicano bianco e le varianti moderne possono includere il cheddar. Il formaggio viene insaccato nella parte superiore svuotata dei peperoni. È considerato importante che i peperoncini non siano troppo imbottiti.
Il peperoncino relleno più comunemente usato è il poblano, o ancho chile. Si possono usare anche peperoncini Anaheim o peperoncini pasilla. I poblano sono percepiti come i migliori a causa delle loro grandi dimensioni, larghezza e pelle spessa. Questi aspetti, insieme alla loro relativa mitezza sulla scala di calore di Scoville, li rendono abbastanza simili ai peperoni. Inoltre, la pelle spessa li rende facili da arrostire.
Le ricette del Cile relleno richiedono comunemente solo pochi ingredienti diversi. Tutte queste ricette includeranno peperoni, formaggio e pastella. Una pastella di Cile relleno può essere preparata semplicemente montando gli albumi con un po ‘di sale e farina. Una volta che i peperoncini ripieni vengono immersi in questa pastella, possono essere fritti in olio caldo fino a quando non diventano croccanti. Si consiglia di utilizzare olio vegetale, in quanto oli di colore e sapore più chiari tendono ad essere ottimali per friggere. Sebbene i rellenos del Cile siano tradizionalmente fritti, possono essere cotti in alternativa per ridurre il loro contenuto di grassi.
Esistono alcune variazioni tra il modo in cui i rellenos in Cile vengono preparati o serviti. Occasionalmente, le ricette possono includere manzo, aglio, cipolla e spezie nel ripieno, oltre a qualsiasi formaggio venga utilizzato. Il Cile rellenos può anche essere servito con una vasta gamma di condimenti, come salsa rossa, salsa verde (salsa verde) o salsa piccante. Molto spesso, il piatto viene servito con una salsa di pomodoro in stile messicano o salsa enchilada.