La salsa di soia all’aglio è un condimento liquido in stile asiatico che è aromatizzato almeno in parte con l’aglio. Esistono due modi principali per preparare la salsa di soia all’aglio. Gli spicchi d’aglio possono essere infusi e fermentati con i semi di soia che formano la base della salsa, oppure tritati e aggiunti in un prodotto finito. Le salse all’aglio fermentate sono più rare e generalmente sono disponibili solo in commercio. Le versioni infuse, d’altra parte, tendono ad essere molto più facili e possono essere fatte a casa con qualsiasi varietà di salsa di soia standard.
La salsa di soia è un condimento molto comune in una vasta gamma di cibi asiatici. Le prime salse sono state prodotte in Cina secoli fa, ma da allora sono state adottate e adattate da chef di tutto il mondo. Una salsa di soia tradizionale viene preparata con semi di soia fermentati in acqua con muffe, sali e molto spesso cereali come il grano. Le varietà di aglio incorporano in qualche modo spicchi d’aglio o aromi, sia a fermentazione che successivamente come infusione. L’aglio è un ingrediente comune in molti dei piatti con cui la salsa di soia viene tradizionalmente utilizzata, il che rende la combinazione di sapori naturale.
Il modo più complicato per preparare la salsa di soia all’aglio richiede il controllo dell’intero processo di produzione. Gli spicchi d’aglio possono essere aggiunti con la soia mentre fermentano o con il grano che viene aggiunto per addensare la birra. Con questo metodo, l’aglio contribuisce effettivamente al carattere del lotto di salsa di soia. A volte il prodotto finale sa di aglio, ma non sempre. L’aglio che è stato fermentato spesso ha un sapore molto caratteristico.
Le salse di soia fermentate all’aglio sono generalmente prodotte in piccoli lotti, spesso per uso domestico o distribuzione su piccola scala. Una salsa di soia all’aglio prodotta in questo modo porta spesso un odore molto pungente e di solito viene utilizzata con parsimonia. Le birre aromatizzate sono popolari in alcuni luoghi, ma le varietà di soia standard sono di gran lunga le più popolari in commercio.
Le salse di soia all’aglio più comuni sono poco più che infusi. Cominciano con la salsa di soia standard che cuoce e i produttori aumentano con spicchi d’aglio o pezzi tritati. Le versioni commerciali includono spesso particelle di aglio nella bottiglia, che di solito è visibile come una sorta di sedimento sul fondo che si incorpora quando agitato. Fare la salsa di soia all’aglio a casa è spesso semplice come immergere i pezzi tritati nella salsa acquistata. Nella maggior parte dei casi, più lungo è l’aglio infuso nella salsa, più forte sarà il suo sapore.
L’aglio e la salsa di soia di base sono gli unici ingredienti necessari, ma le iterazioni più complesse possono anche includere agenti addensanti come zucchero di canna, olio per aiutare i sapori a emulsionare o altri agenti aromatizzanti come la scorza di agrumi o il pepe nero. I cuochi possono controllare il gusto finale delle loro miscele sperimentando la quantità di aglio utilizzata, il tempo totale di ammollo e gli eventuali ingredienti aggiuntivi. La salsa di soia all’aglio è una marinata molto comune per carni e verdure, ma può anche essere usata come salsa più generale per riso e piatti saltati in padella.