I germogli di cipolla sono piante di cipolla immature che sono cresciute per un periodo di soli 10-15 giorni. I germogli vengono consumati in questa forma giovanile, di solito quando sono alti da 2 a 3 pollici (circa 5-8 centimetri). Forniscono un gusto molto delicato rispetto a una cipolla completamente formata. A differenza di altri semi, i germogli di cipolla fanno crescere la pianta reale dai loro semi anziché dal sistema radicale. I germogli di cipolla possono essere coltivati ??a casa e, se coltivati ??senza pesticidi ed erbicidi, sarebbero quindi apprezzati per le loro proprietà nutritive e la loro mancanza di sostanze chimiche che si trovano spesso nelle colture commerciali in crescita.
Come membro della famiglia di allium, i germogli di cipolla sono la stessa varietà di piante che include l’aglio. Sebbene le singole piante possano variare, i germogli hanno un odore e un sapore simili alle cipolle, anche se non sono così intensi. Il modo in cui crescono li rende simili nell’aspetto a un piccolo scalogno.
I germogli di cipolla possono essere coltivati ??in uno spazio molto piccolo in casa. Richiedono la luce solare indiretta una volta che hanno iniziato a mostrare germogli verdi, ma per il resto sono facili da germogliare e crescere. Questo metodo di acquisizione dei germogli è popolare perché la quantità di sostanze chimiche utilizzate può essere rigorosamente controllata o eliminata completamente. Esistono sistemi commerciali di germinazione domestica che possono automatizzare quasi ogni fase del processo, consentendo ai germogli di crescere in qualsiasi momento dell’anno. Possono persino essere coltivati ??con successo con metodi idroponici o aeroponici.
Nei paesi dell’Asia orientale, diversi tipi di germogli sono stati utilizzati a lungo in cucina. Possono essere fritti con altri ingredienti per fornire un sapore sottile o utilizzati crudi come contorno o complemento strutturale. Le persone che seguono una dieta a base di cibi crudi hanno scoperto che i germogli sono parte integrante del loro apporto nutrizionale. I germogli possono anche essere sostituiti con alcune verdure e aggiunti alle insalate.
Ci sono molti benefici nutrizionali nel consumo di germogli di cipolla. Sono ricchi di proteine ??e sono anche una buona fonte di vitamine A, B e C. Hanno anche quantità significative di potassio, ferro e calcio. Rispetto a una cipolla matura, i germogli hanno una concentrazione molto più elevata di vitamine nel complesso.
Un fattore di cui preoccuparsi quando germogliano i semi è che le loro condizioni di crescita possono favorire la crescita dei batteri. Ciò può portare allo sviluppo di E. coli e salmonella nelle piante. I batteri possono essere distrutti, tuttavia, con un adeguato lavaggio o cucinando i germogli.