Bacalhau è una famiglia di piatti a base di baccalà, che è stato essiccato e salato per la conservazione. Bacalhau è nato in Portogallo, ma è molto popolare in molti paesi dal Brasile in diversi paesi del sud-est asiatico. In portoghese, la parola bacalhua significa baccalà, ma il bacalhau più comunemente si riferisce a una qualsiasi varietà di piatti che sono preparati con baccalà, o baccalà, come ingrediente principale. Rigorosamente una forma di cucina portoghese, il bacalhau è un piatto che esiste da diverse centinaia di anni.
Il baccalà che serve come ingrediente principale in un piatto di bacalhau si trova principalmente nelle acque al largo del Canada e della Norvegia. Sebbene ci siano quasi innumerevoli ricette di bacalhau, i portoghesi spesso riservano piatti di bacalhau per occasioni speciali e celebrazioni perché il pesce può essere costoso da acquistare. Bacalhau è anche un piatto popolare durante la Quaresima e altre osservanze quando è vietata la carne.
La maggior parte delle ricette di bacalhau includono il baccalà che è cotto e accompagnato da una varietà di verdure e condimenti. Tuttavia, non è raro vedere un piatto di bacalhau in cui il baccalà è stato utilizzato con altri ingredienti, in particolare il prezzemolo, per creare una miscela. Il composto viene quindi arrotolato in palline o schiacciato in torte, impanato e fritto. Le patate sono un accompagnamento popolare al bacalhau così come il vino ben invecchiato. Alcune ricette richiedono che le patate e il vino siano cotte con il piatto, mentre altre richiedono patate come contorno. I vini verdi e bianchi sono i preferiti accompagnamenti di bevande al bacalhau, a seconda del gusto personale.
Le ricette Bacalhau sono disponibili in qualsiasi numero di libri di cucina che contengono cucina internazionale, ricette di pesce o da numerose risorse di cucina online. Bacalhau era anche il titolo di un film poco conosciuto realizzato nel 1975 che falsificò l’originale film di Steven Spielberg, Jaws dello stesso anno. Il film sulla parodia presentava un gigantesco e mostruoso baccalà che terrorizzava una spiaggia un’estate e poteva essere catturato solo da un oceanografo portoghese.