La salsiccia fermentata ? un tipo di salsiccia che ha batteri benefici e altre aggiunte alla carne che le permettono di invecchiare e asciugare all’aria senza rovinare. Il processo di fermentazione sviluppa il sapore della salsiccia man mano che l’acqua all’interno della carne si dissipa e il livello di acidit? aumenta. I tipi pi? comuni di salsiccia fermentata includono salame e chorizo. Mentre la salsiccia pu? essere affumicata per aggiungere pi? sapore, la maggior parte non lo ?. La produzione riuscita di salsiccia fermentata si basa su una buona conoscenza delle scienze alimentari e sull’esperienza nel processo, in modo che i problemi possano essere rapidamente identificati e risolti prima che la salsiccia diventi rancida.
Il primo e pi? importante passo nella preparazione della salsiccia fermentata ? garantire che tutte le attrezzature utilizzate siano sterili e pulite. Anche tutte le superfici di lavoro e l’area di produzione devono essere molto pulite. Questo per garantire la presenza del minor numero possibile di batteri nocivi, riducendo la possibilit? che entrino nella carne, anche se alcuni inevitabilmente lo faranno.
La carne utilizzata deve essere fresca. Questo perch? la carne non fresca avr? una vasta gamma di batteri nocivi all’interno, aumentando le possibilit? che si rovini invece di fermentare. Sebbene una salsiccia fermentata possa essere fatta con quasi tutti i tipi di carne, il maiale e il manzo sono due delle scelte pi? popolari.
La carne macinata viene mescolata con sale e, in molti casi, nitrati in preparazione alla fermentazione. Il sale aiuter? a uccidere alcuni batteri, mentre i nitrati incentiveranno i batteri buoni ad arrivare e crescere all’interno della salsiccia. I batteri benefici convertiranno i nitrati in nitriti e, nel processo, consumeranno anche molti dei batteri che potrebbero portare ad intossicazione alimentare o deterioramento della carne.
La carne macinata viene insaccata in budelli di salsiccia che sono permeabili all’acqua e quindi appesi ad asciugare all’aria. L’obiettivo ? consentire al processo di fermentazione di entrare in vigore senza rovinare la carne. Accadranno due cose se all’interno della carne ci sono abbastanza batteri benefici. Il primo ? che il contenuto d’acqua della salsiccia fermentata diminuir?, provocando una certa secchezza, sebbene un po ‘d’acqua venga trattenuta da diversi elementi nella carne.
La seconda cosa che si verifica ? che il livello di acidit? aumenter? all’interno della salsiccia. Un alto livello di acidit? aiuter? a distruggere i batteri nocivi. Al di l? di un certo livello di acidit?, la salsiccia fermentata diventer? stabile e sar? pronta per il confezionamento e il consumo una volta che sar? abbastanza invecchiata da fornire il sapore desiderato.