I limoni marocchini conservati sono un alimento base della cucina marocchina e talvolta di altre culture africane. Sono usati come aromi nelle tagine, speciali stufati cotti lentamente in una nave con un coperchio conico e possono anche essere aggiunti a zuppe o altri piatti per fornire un meraviglioso sapore di limone. Nei mercati in Marocco, potresti essere in grado di acquistare singolarmente limoni conservati marocchini. Normalmente, devi cercarli nei mercati internazionali o nei negozi di specialità alimentari per ottenerli negli Stati Uniti, oppure puoi ordinarli su Internet. La maggior parte delle persone suggerisce che sia più economico e abbastanza semplice creare il proprio lotto di limoni marocchini conservati.
Gli ingredienti di questi limoni sono semplici: limoni interi, sale, succo di limone e in alcune ricette un po ‘di olio vegetale. I limoni possono essere conditi con spezie come la cannella, ottimo se li usi in piatti che richiedono spezie dolci. Puoi creare versioni più salate dei limoni marocchini conservati aggiungendo spezie salate come pepe e alloro.
Per preparare i limoni, avrai bisogno di un grande barattolo di vetro. Se hai intenzione di refrigerarli, puoi metterli in qualsiasi barattolo adeguatamente pulito con un coperchio. Alcuni suggeriscono che per una maggiore sicurezza alimentare, è necessario utilizzare un barattolo adeguato, soprattutto se si prevede di mantenere i limoni fuori dal frigorifero. C’è qualche argomento sul fatto che un barattolo aperto o un coperchio non sigillato siano abbastanza sicuri da poter essere conservati all’aperto. Alcune persone raccomandano che per un consumo più sicuro, la refrigerazione è la strada da percorrere.
Ogni limone intero ha una sezione tagliata su entrambe le estremità, che viene quindi riempita con sale, in quanto può essere confezionata la maggior parte. Qualsiasi tipo di sale può essere usato bene. Alcuni preferiscono un sale più grosso, ma è davvero una questione di preferenza. Ogni limone viene quindi inserito nel barattolo e il piano dovrebbe essere quello di riempire l’intero barattolo. Aggiungi spezie a tua scelta mentre impili i limoni. Puoi aggiungere il succo di limone, abbastanza da coprire un barattolo completamente pieno, o alcuni suggeriscono di ricoprire la parte superiore dei limoni con olio vegetale. Dovrebbero essere imballati ermeticamente, poiché si ridurranno con il passare dei giorni.
Di solito ci vogliono circa 30 giorni affinché i limoni si decompongano e conservino. Dovrebbero essere lasciati chiusi durante questo periodo, anche se puoi aprire il barattolo per aggiungere più limoni se affondano. Una volta superato questo punto di attesa, puoi utilizzare sia polpa che buccia. Mentre i limoni siedono nei barattoli, il sale aiuta a preservarli e si restringono, creando più succo. Puoi anche usare questo succo per insaporire le ricette, anche se può essere troppo salato. La maggior parte delle ricette che richiedono limoni marocchini conservati suggeriscono di sciacquare accuratamente i limoni per lavare via il sale extra, prima di usarli nelle ricette.