Il filetto di manzo arrosto è di gran lunga il modo più consigliato per evidenziarne la tenerezza e la succosità. Molti chef iniziano a arrostire il filetto di manzo dandogli un tocco secco di condimenti. Questi esaltatori di sapidità potrebbero essere semplici come sale e pepe, o più complessi, come sfregare gli spicchi d’aglio e la cipolla sulla pelle, seguiti da una spolverata di cumino o paprika. Poiché è già tenero, questo taglio di carne non dovrà essere toccato da un martello da carne prima della cottura.
Sebbene considerato il taglio più tenero e magro, il filetto non è il più saporito. Invece di uno sfregamento a secco, alcuni bagnano la carne in una marinata per conferire più sapore. Queste marinate possono essere a tema per accompagnare vari contorni, come uno zenzero dai toni asiatici, la soia e la marinata all’aglio, con un po ‘d’olio per mantenerlo ricoperto. Le marinate comuni per arrostire il filetto di manzo potrebbero includere ingredienti come senape, zucchero di canna, aglio tritato, salsa Worcestershire, soia, succo di agrumi ed erbe fresche come coriandolo e basilico. Questo ricopre la carne in una ciotola coperta che viene refrigerata per almeno un’ora o al massimo durante la notte.
Quando è il momento di arrostire il filetto di manzo, gli chef gourmet spesso lo scottano in una padella calda e leggermente oliata, forse con alcuni rametti di erbe, mentre il forno si riscalda a circa 233 ° C (500 ° F). Dopo che tutti i lati sono leggermente croccanti, la carne dovrebbe andare su una teglia e nel forno. Spesso, i cuochi abbassano immediatamente la temperatura del forno a 450 ° F (circa 230 ° C) quando la carne entra, il che dovrebbe far sì che la carne impieghi almeno 15 minuti per libbra per terminare. Quando questo arrosto è di 145 ° F (circa 63 ° C) all’interno, sarà mediamente raro. Per misurare correttamente ciò, molti inseriranno un termometro per carne nel filetto mentre entra nel forno e quindi monitoreranno semplicemente il termometro fino a quando la carne non avrà raggiunto la temperatura desiderata.
Un’alternativa popolare e più economica per arrostire il filetto di manzo è usare lo stesso taglio di carne di maiale. Questo filetto di maiale è altrettanto tenero, sebbene allo stesso modo privo di sapore rispetto ad altri tagli. Per entrambi questi arrosti, gli chef tentano di aumentare il fattore fantasia tagliandoli in pannelli collegati a quarti, longitudinalmente, e quindi riempiendo le pieghe con vari ingredienti come ripieno, formaggio e verdure. Il filetto può quindi essere arrotolato, messo insieme e arrostito come al solito.