I parata sono focacce indiane che sono tradizionalmente ripiene di ripieni prima di essere fritte. Sebbene i paratha siano originari dell’India settentrionale, sono popolari in tutta l’India e nelle comunità con una grande popolazione indiana. Queste gustose focacce sono disponibili in una miriade di sapori e sono comunemente offerte nei ristoranti indiani di tutto il mondo, dove possono essere servite da sole o mangiate con vari curry.
Tradizionalmente, le paratha sono fatte con farina integrale, che conferisce loro un sapore ricco e ricco di noci. Molti cuochi mescolano grano integrale e farina bianca non sbiancata per rendere le parate un po ‘meno intense, per una preferenza per la farina bianca. In entrambi i casi, l’impasto semplice è molto facile da preparare e stendere, con molti cuochi che piegano l’impasto più volte mentre lo arrotolano per creare tasche nell’impasto che si trasformeranno in strati leggeri e traballanti quando i parathas sono cotti.
Le otturazioni per parathas variano. Alcune scelte comuni includono: patate, agnello, vitello, piselli, spinaci, cavolfiore, paneer o ravanelli, anche se potenzialmente si potrebbe usare qualsiasi verdura o carne nei paratha. In genere, il ripieno è fortemente speziato con cose come peperoncini, coriandolo e cumino e può includere cipolle, semi di anice e altre aggiunte saporite. Quando le paratha sono fritte, il sapore del ripieno penetra attraverso l’impasto, rendendo tutti gli strati della paratha abbastanza saporiti.
Per preparare la pasta di paratha, misura due tazze di farina, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio o grasso. Aggiungi lentamente acqua all’impasto mentre lo lavori per creare un impasto liscio e lascia riposare brevemente l’impasto prima di strappare piccoli pezzi e arrotolarli in palline. Stendere ciascuna pallina di pasta separatamente in una forma approssimativamente quadrata; se vuoi un impasto paratha tradizionalmente traballante, piega l’impasto più volte mentre lo arrotoli.
Per fare il ripieno, cuoci la verdura o la carne che intendi utilizzare e poi schiacciale con spezie indiane a piacere. Versare un piccolo mucchio di ripieno sull’impasto, quindi piegare l’impasto e premere leggermente sui bordi per sigillarlo. Friggere le parate in ghee o olio fino a quando non sono dorate e frizzanti, e servire immediatamente con un curry a scelta, o una salsa di immersione come raita o chutney.