L’Idiayppam è un alimento comune nella cucina dello Sri Lanka e popolare in molte zone dell’India meridionale, tra cui il Tamil Nadu e il Kerala. È servito come una serie di grappoli simili a noodle che vengono pressati da una palla di pasta e cotti a vapore. Le tagliatelle sono sottili e di solito roteate in palline o volute quando sono formate per cucinare. Questi grappoli bianchi e noodly sono spesso serviti su un grande piatto accanto a una serie di contorni saporiti come lenticchie speziate e carni al curry. I noodles di idiyappam sono anche talvolta chiamati tramogge.
I grappoli Idiayappam sono generalmente formati a mano e pressati a mano, iniziando con l’impasto da zero. L’impasto utilizzato per formare l’idiyappam è composto da acqua salata, burro chiarificato e farina di grano o di riso. La pasta formata e sgranata viene pressata in sottili mazzi di noodles usando uno strumento chiamato idiyappam presser. I grappoli di pasta pressata vengono quindi cotti a vapore, spesso in foglie di banana, e serviti con un contorno piccante.
Il ghi è un ingrediente comune nella cucina indiana. Conosciuto anche come burro chiarificato, il burro chiarificato è burro che è stato trattato per rimuovere i solidi del latte. Di solito è fatto con latte di mucca e ha un aspetto traslucido e giallastro. Alcuni tipi di ghee sono sacri e vengono utilizzati nei rituali religiosi. In Sri Lanka, l’idiyappam è prodotto senza burro chiarificato.
Dal momento che è preparato senza molte spezie, l’idiyappam ha un sapore abbastanza neutro, che lo rende un buon abbinamento per molti contorni indiani. Questo significa che l’idiyappam è spesso usato come base per servire come tela per altri contorni saporiti, molto nel modo in cui il riso potrebbe essere mangiato con contorni piccanti. Viene anche consumato semplice o con un pizzico di cocco grattugiato finemente.
Sebbene molti indiani siano vegetariani, è facile trovare cibo non vegetariano in alcune parti del paese. La parte meridionale dell’India ha molti residenti non indù, aumentando la possibilità di trovare cibo non vegetariano in questa regione meridionale dell’India rispetto ad altre regioni. Un’ampia varietà di curry di contorno è popolare in questa zona, tra cui piatti vegetariani, a base di pesce e di carne. L’India meridionale vanta anche una pletora di noci di cocco, che rendono il cocco nelle sue molte forme un ingrediente comune nel cibo in questa zona.