La glassa allo yogurt è un tipo di glassa utilizzata per completare vari tipi di prodotti da forno ed è generalmente descritta con una dolcezza piccante. Queste glasse possono essere preparate utilizzando diversi tipi di yogurt e i fornai possono utilizzare diverse tecniche e ingredienti per ottenere la consistenza e il sapore che desiderano. Per i più attenti alla salute, mangiare e cuocere con lo yogurt consente a queste persone di soddisfare ancora i loro desideri con gustose prelibatezze al forno sostituendo una glassa più leggera che riduce il grasso e le calorie.
Il profilo aromatico dello yogurt è spesso descritto come aspro. Poiché lo yogurt è prodotto con latte fermentato e contiene colture di batteri vivi, è naturalmente cremoso e ricco. Questa combinazione può rendere lo yogurt un sostituto accettabile di tutta o parte della panna acida o del burro che si trovano nelle ricette tradizionali di glassa.
Quando si utilizza lo yogurt in cottura, sono disponibili diversi tipi. Uno dei tipi preferiti da utilizzare è lo yogurt greco, una versione più concentrata di yogurt che elimina la maggior parte dell’umidità, lasciando uno yogurt più cremoso e denso che può provocare una glassa più soffice dello yogurt. Il formaggio allo yogurt, un prodotto che può essere fatto aggiungendo un pizzico di sale e filtrando ulteriormente lo yogurt attraverso una garza o uno scolapasta, è un sostituto adatto del formaggio cremoso nelle ricette di glassa. Si possono usare anche yogurt aromatizzati come la vaniglia; tuttavia, questi yogurt generalmente contengono molto più zucchero rispetto ai semplici yogurt per preservare il frutto.
Per coloro che desiderano gustare dolci, torte e altri prodotti da forno mentre sono a dieta, sono disponibili anche yogurt magro e magro. Queste alternative possono essere utilizzate per eliminare la maggior parte del grasso e delle calorie presenti nelle glasse tradizionali. Una glassa di yogurt magro di base, ad esempio, potrebbe consistere solo di yogurt bianco, zucchero a velo e un aroma come il limone miscelato insieme fino a che liscio. Per rendere i dessert allo yogurt ancora più sani, lo zucchero può essere sostituito con un dolcificante senza calorie. Anche lo yogurt semplice dal punto di vista nutrizionale è ricco di calcio e proteine.
Ricette di yogurt di base con solo yogurt e zucchero poiché gli ingredienti principali tendono ad essere liquidi e magri. Lo yogurt non legato ha un alto contenuto di umidità, quindi l’aggiunta di ingredienti a base liquida come latte o cioccolato fuso nel deserto lo renderà più fluido. Di solito questa glassa allo yogurt sottile viene utilizzata per glassare oggetti come ciambelle e panini.
Se si preferisce un condimento cremoso e soffice per torte e cupcake, lo yogurt e lo zucchero vengono generalmente montati insieme al burro. Ciò fornisce una glassa che è più paragonabile allo spessore della crema al burro. Prestare attenzione alla quantità di ingredienti liquidi inclusi negli snack allo yogurt e aggiungere zucchero e burro aggiuntivi può essere necessario, tuttavia, al fine di raggiungere la consistenza desiderata. Una volta fatto, la glassa di yogurt può essere messa in frigorifero per almeno un’ora per addensare. La glassa può essere condita con numerosi ingredienti, come frutta fresca, scaglie di cioccolato o spruzzi, per decorazioni e sapori aggiuntivi.