Le bistecche di calamari sono pezzi grandi e piatti di carne di seppia. Questi pezzi di carne provengono spesso da calamari di grandi dimensioni, in particolare calamari di Humboldt, e possono essere freschi o congelati. Poiché i calamari sono una carne dura e gommosa, le bistecche di calamari devono essere tenute prima della cottura. Possono essere cotti rapidamente, su una stufa o lentamente, nel forno.
Il calamaro di Humboldt è talvolta noto come un calamaro jumbo o calamari grande. È un grande calamaro e può crescere fino a circa 1,8 metri di lunghezza. Spesso si trovano in acque calde e profonde nelle parti orientali dell’Oceano Pacifico, in particolare la corrente di Humboldt. Il momento migliore per catturare questi tipi di calamari è in genere di notte, quando le esche lampeggianti sono più visibili.
Dopo che un calamaro di Humboldt viene catturato, deve essere pulito. Il corpo del calamaro può quindi essere tagliato. Ognuna di queste fette viene spesso tagliata in pezzi più piccoli, con conseguente bistecche di calamari. La carne di calamaro deve quindi essere conservata in acqua salata o marina o congelata fino a quando non è pronta per l’uso.
Le bistecche di calamari surgelate sono talvolta disponibili nei grandi negozi di alimentari. Se non sono disponibili localmente, possono anche essere acquistati online. Molte volte, le bistecche di calamaro congelate sono già tenere e possono essere cotte non appena vengono scongelate. Posizionare le bistecche in frigorifero è considerato il modo migliore per scongelare questo tipo di carne.
Bistecche di calamari fresche si trovano spesso nei mercati del pesce vicino all’habitat nativo dell’animale. Alcune di queste bistecche potrebbero già essere state messe in gara prima di essere vendute. Altri potrebbero aver bisogno di teneri prima di essere cotti.
Tenera queste bistecche è importante, poiché sono un alimento naturalmente duro. Picchiarli leggermente con un mazzuolo di carne è uno dei modi migliori per tenere queste bistecche. Possono anche essere immersi nel latte o nel latticello prima della cottura.
Le bistecche di calamari possono essere fritte rapidamente, su una stufa o una griglia. Molti cuochi sceglieranno di scolpire una X superficiale nelle bistecche, il che aiuterà a evitare che si rannicchino durante la cottura. Briciole di pane o farina possono anche essere utilizzate per coprire i calamari prima della cottura. Quando si utilizza questo metodo di cottura, è importante non cuocere la carne troppo a lungo, poiché può diventare molto gommosa. Ogni bistecca di calamari deve essere cotta per circa un minuto su ogni lato o fino a quando la carne diventa opaca.
Cucinare le bistecche lentamente si tradurrà anche in carne tenera. A tale scopo è possibile utilizzare un forno o una pentola a cottura lenta. Alcuni chef raccomandano anche di cucinare i calamari con salsa di pomodoro, che aiuterà a rompere ulteriormente la carne.