I pezzi di fiammifero sono pezzi di cibo che sono stati tagliati per essere molto piccoli; spesso hanno le dimensioni di fiammiferi, da cui il nome. Esistono molti usi per i pezzi di fiammifero, dalle patatine fritte alle insalate; le loro dimensioni ridotte e uniformi li rendono estremamente versatili. Più comunemente, i pezzi di fiammifero sono tagliati da verdure sode come le carote, anche se è anche possibile trovare carni tagliate in brandelli simili a fiammiferi.
Esistono diversi modi per creare pezzi di fiammiferi. Molte persone ottengono questo taglio piccolo e preciso julienning cibo con un coltello affilato. In un taglio julienne, il cibo viene tagliato in strisce estremamente sottili e uniformi che possono essere tagliate in strisce più sottili allo scopo di creare pezzi di fiammiferi. Un modo più semplice di julienning delle verdure prevede l’uso di un’affettatrice mandolina, un pezzo di attrezzatura da cucina che affetta il cibo per te mentre lo alimenti. Se non ti senti incline a usare un coltello o una mandolina, alcuni mercati vendono verdure comuni che sono pretagliate in pezzi di fiammiferi.
Ci sono diversi motivi per usare pezzi di fiammifero in cucina. Il primo è che poiché i pezzi sono tagliati molto piccoli, cucinano rapidamente. Questo può essere utile quando si mette insieme un piatto come un soffritto. La dimensione uniforme dei pezzi di fiammifero assicura che cucinino uniformemente. Aggiungono anche consistenza e struttura a un piatto; le carote tagliate a fiammifero, ad esempio, possono essere gettate all’ultimo minuto in modo che mantengano la loro croccantezza e creino un po ‘di volume nel piatto finito.
Alcune ricette richiedono che tutto sia tagliato in pezzi di fiammifero; l’insalata di cavoli, per esempio, è spesso fatta con pezzi di cavolo, carota e così via tagliati in modo uniforme. Le dimensioni uniformi aiutano a promuovere una distribuzione uniforme della salsa, che può essere utile in qualcosa come l’insalata di cavoli, in cui pezzi di salsa sarebbero piuttosto spiacevoli. I pezzi di fiammifero possono anche essere usati come accento.
Se stai realizzando pezzi di fiammifero con un coltello, piuttosto che una mandolina, inizia facendo tagli longitudinali a una distanza uniforme l’uno dall’altro. Se lavori con un alimento arrotondato come una carota o una cipolla, taglialo a metà in modo che non si muova sul tagliere. Mentre esegui i tagli longitudinali, usa la mano per tenere insieme il cibo. Una volta terminata una serie di tagli uniformi in una direzione, creando una serie di livelli sovrapposti, tagliare nell’altra direzione per tagliare i livelli in scaglie. Usa diversi tagli lungo la metà del cibo per trasformare le scaglie lunghe in fiammiferi, quindi usa come desideri.