Una quiche è come una frittata che viene preparata come una torta, tranne che non ottiene uno strato superiore di pasta prima di essere cotta. Alcune culture si riferiscono a queste torte salate a grandezza naturale come crostate di quiche, ma quel moniker potrebbe anche riferirsi a una quiche fatta per avere le dimensioni di un disco da hockey. Gli ingredienti per le crostate di quiche variano ampiamente a seconda della ricetta, ma spesso includono ingredienti come uova strapazzate o crema pasticcera, formaggio, pancetta e cipolle che sono cotte su una crosta di pasta standard. Questa è solo la formula di base, però. Gli chef possono usare spinaci, pomodori e qualsiasi numero di condimenti o altre verdure per far sembrare quello che sembra una torta un pasto.
Comune a tutte le crostate di quiche – dalle dimensioni massime alle minuscole – è la crosta di pasta. La maggior parte degli chef si attiene a una ricetta base per l’impasto per torte, con farina, olio o burro, sale e acqua. Altri aggiungono anche un po ‘di lievito secco per una sensazione sfacciata. Una ricetta mescola energicamente 4 tazze (circa 525 g) di farina con quasi 1,5 tazze (circa 355 ml) di acqua, 2 cucchiai. (circa 30 ml) di olio, 0,5 cucchiaini. (circa 2,5 g) di sale e 1,25 cucchiaini. (circa 6 g) di lievito secco. Se il burro viene sostituito con olio, 6 cucchiai. (circa 85 g) di burro dovrebbero essere mescolati invece nell’impasto.
L’impasto può quindi essere steso su un bancone spolverato di farina e tagliato in cerchi che si adatteranno a piccole torte di crostate. Un’altra opzione è quella di stendere la pasta fino a quando non è abbastanza rotonda da coprire l’intero fondo di una tortiera standard da 9 pollici (circa 23 cm). I bordi possono quindi essere raggruppati più spessi o tagliati e decorati con una forchetta.
La ricetta tradizionale per le crostate di quiche, attorno alle quali sono costruite tutte le altre, si chiama quiche Lorraine. Una torta a grandezza naturale avrà bisogno di circa quattro uova montate, insieme a un po ‘di panna, pancetta croccante, sale, pepe, noce moscata e un formaggio svizzero o groviera. Tutto questo è completamente sbattuto e versato sopra la crosta di torta che sta aspettando nelle scatole di pasta. A circa 190 ° C (375 ° F) ci vorrà circa mezz’ora per cucinare una crostata di dimensioni standard, ma un po ‘meno per le piccole lattine.
Molti cuochi non sono appagati da questa miscela di base. Altre aggiunte comuni alle crostate di quiche sono gli spinaci sbollentati, i pomodori in umido, i diversi tipi di formaggi come la feta o il cheddar e altre verdure come cipolle o carciofi. Per un pasto più sostanzioso, alcuni addirittura aggiungono pezzi di patate o sostituiscono un diverso tipo di carne per la pancetta, come il prosciutto o il prosciutto.