I fegatini di pollo Peri peri sono un aperitivo africano con un tocco portoghese. I fegatini di pollo sono marinati o cotti in una salsa piccante al peperoncino, normalmente usando peperoncini piri piri. Il piatto viene solitamente servito con o sul pane e spesso accompagnato da un’insalata verde.
Come suggerisce il nome, i fegatini di pollo sono essenziali per i fegatini di pollo peri. I fegati sono conditi con spezie e, di solito, brandy o vino e cucinati con cipolle. Alcune versioni marineranno i fegati prima dell’uso e altri semplicemente li cuoceranno con la salsa. I fegati devono essere puliti e tagliati prima di essere aggiunti al piatto e possono essere dimezzati o tagliati a pezzi più piccoli.
Le spezie utilizzate nei fegati di pollo peri peri possono includere pepe di cayenna, cumino, coriandolo, sale e pepe nero. Si possono anche aggiungere fiocchi di peperoncino, chiodi di garofano o foglie di alloro. I peperoncini possono essere tritati e aggiunti per il condimento e l’aglio o il concentrato di pomodoro sono spesso usati anche per aromatizzare. Di solito è incluso anche il peperoncino in polvere o salsa Peri peri. Questa polvere o salsa è composta dal peperoncino piri piri, un tipo di pepe estremamente piccante.
Se viene utilizzata una marinata, di solito sono inclusi anche aceto di vino rosso, succo di limone e olio d’oliva. La marinata aggiungerà alcune spezie, come il coriandolo, e le erbe come l’aglio. Gli ingredienti vengono semplicemente miscelati insieme, quindi i fegati vengono marinati per almeno due ore. La marinata è riservata all’uso nella salsa.
Se viene creata o meno una marinata, viene preparata una salsa, normalmente mentre i fegati vengono cotti. Innanzitutto, le cipolle vengono saltate. Di solito vengono utilizzati sia olio d’oliva che burro, ma a volte viene usato solo olio. Quando le cipolle sono traslucide, vengono aggiunti i fegati. Quindi, sono incluse le altre spezie e condimenti. Una volta che la miscela è stata fatta cuocere a fuoco lento, il brandy o il vino viene versato e anche cotto a fuoco lento.
A volte la panna da montare viene aggiunta con l’alcool e mescolata nella salsa mentre cuocia a fuoco lento. Se viene utilizzata una marinata, viene normalmente aggiunta con spezie e condimenti. Una volta cotto, il piatto può essere guarnito con coriandolo tritato, foglie di alloro o un’altra spezia. I fegatini di pollo Peri peri possono essere serviti con pane croccante sul lato ma è più spesso servito sul pane o anche tra un rotolo rustico affettato. Un’insalata verde, spesso condita con una salsa aromatizzata all’aglio, viene comunemente servita accanto al piatto.