Le focaccine vegane sono una versione del pane veloce britannico che viene prodotto senza sottoprodotti di origine animale come burro, panna e uova. Si ritiene che le focaccine al latte abbiano avuto origine in Scozia e siano un tipico trattamento all’ora del tè spesso servito con marmellata, burro o panna rappresa. I vegani evitano gli alimenti preparati con prodotti di origine animale e sottoprodotti e quindi non consumerebbero una focaccina tradizionale. La cottura di focaccine vegane comporta la selezione di sostituti di ingredienti tradizionali derivati ??da animali che imitano la consistenza e il sapore della merenda originale.
Una focaccina tradizionale viene solitamente preparata con lievito e grano, farina d’avena o orzo. Il burro viene tagliato nella farina con zucchero e sale. Le uova e la panna vengono aggiunte agli ingredienti secchi e l’impasto è tipicamente cotto, ma alcune varietà come la focaccina sono fritte. Le focaccine contengono spesso uvetta, correnti o formaggio. Alcune varianti, come la focaccina al tattie, sono fatte con farina di patate e grigliate come frittelle, mentre in America una focaccina è spesso più dolce, secca e sfacciata della sua controparte britannica.
I vegani non mangiano cibi derivati ??da animali o preparati con sottoprodotti di origine animale come formaggio, uova o miele. Di conseguenza, una focaccina preparata tradizionalmente probabilmente non sarebbe appropriata per un vegano da mangiare. Dovrebbero invece essere offerti focaccine vegane fatte con sostituti di tutti gli ingredienti che sono sottoprodotti di origine animale.
Una ricetta tipica per le focaccine vegane sostituirà la panna o il latte con latte non caseario. Il latte di Nondairy di solito significa latte di soia, disponibile in varietà zuccherate, non zuccherate e aromatizzate. Altri tipi di latte non caseario che possono essere utilizzati durante la cottura includono mandorle, cocco e riso. Ogni tipo influisce in modo diverso sul sapore finale della focaccina.
Esistono diverse marche di burro vegano e bastoncini di accorciamento disponibili nei negozi di alimenti naturali e sempre più nei supermercati. Questo finto burro di solito è a base di soia o olio e ha un aspetto, un sapore e una cottura simili alla sua controparte casearia. Quando si prepara qualsiasi tipo di focaccina, il burro deve essere tagliato nella farina in modo che piccoli pezzi persistano nell’impasto.
Sostituire l’uovo con una ricetta di scone può comportare prove ed errori, perché le varie alternative vegane producono risultati diversi. Probabilmente il metodo più semplice è quello di utilizzare una polvere commerciale di sostituzione dell’uovo che è essenzialmente fatta di fecola di patate. Un altro sostituto dell’uovo comune nei pani veloci è l’aceto e il bicarbonato di sodio. Se combinato con un ingrediente acido come l’aceto, il bicarbonato di sodio rilascia anidride carbonica che bolle e si espande nell’impasto quando riscaldato.
Un quarto di tazza (55 grammi) di tofu morbido che è stato miscelato fino a quando liscio equivale a un uovo, ma si tradurrà in una focaccina con una consistenza densa, umida e quasi simile a una torta. Combinando 1 cucchiaio (15 g) di semi di lino macinati con 3 cucchiai (45 millilitri) di acqua fino a quando denso e cremoso è l’equivalente di un uovo, ma conferirà al prodotto finale un sapore ricco di noci. Mezza banana schiacciata può sostituire da una a due uova, dando allo scone un sapore di banana. Per una focaccina vegana umida, considera 0,25 tazze (60 g) di salsa di mele non zuccherata come sostituto dell’uovo.
Le focaccine vegane possono essere servite proprio come la varietà tradizionale e, se ben preparate, saranno quasi indistinguibili. Le focaccine vengono spesso consumate all’ora del tè o con la colazione. Il modo classico di consumare una focaccina è con panna rappresa e marmellata come parte di una crema o del tè del Devonshire. Un vegano, tuttavia, non vorrebbe mangiare la panna rappresa, quindi una presentazione del genere dovrebbe essere modificata per includere burro e marmellata vegani.