Il vino pomodoro è ottenuto da pomodori rossi maturi o verdi. Può essere facilmente realizzato con quelli acquistati dal negozio o coltivati ??in giardino. Non così popolare come altri tipi, ha il gusto e la fragranza del vino bianco. Alcuni trovano il sapore poco attraente, ed è per questo che non viene prodotto commercialmente.
Le prime ricette in assoluto per la produzione di vino al pomodoro apparvero nei primi anni del 1840. Erano semplici e suggerivano di aggiungere zucchero al succo di pomodoro per facilitare la fermentazione senza lievito. Alcune persone producevano il vino per scopi medicinali, ma era enormemente impopolare con le masse. I critici hanno ritenuto che fosse uno spreco di zucchero e hanno parlato di come il vino di pomodoro fosse un insulto a una verdura rispettabile.
Attualmente, il vino di pomodoro è prodotto in casa da coloro che hanno un raccolto in eccesso. Per alcune persone, produrre vino fatto in casa con i pomodori è una strategia per avere del vino anche in periodi di recessione. Le opinioni sul sapore del vino di pomodoro sono divise e alcuni sostengono che la sua acidità è un enorme cambiamento.
Coloro che producono vino dai pomodori rossi usano solo quelli maturi appena raccolti. Gli altri principali ingredienti necessari sono lo zucchero, il lievito, una compressa di Campden e l’enzima pectico. Il primo passo è lavare e tagliare la frutta in piccoli pezzi. Successivamente, i produttori di vino aggiungono i pezzi all’acqua insieme allo zucchero e lo portano a ebollizione.
In alternativa, schiacciano la frutta in piccoli pezzi. Dopo che l’acqua con lo zucchero viene portata a ebollizione, viene versata sopra i pomodori schiacciati. La miscela si raffredda per circa un’ora, quindi il tannino d’uva, i nutrienti del lievito e due cucchiaini di miscela acida. Le compresse di Campden devono essere frantumate prima di entrare nella miscela. Dopo circa 12 ore, è il turno dell’enzima.
Dopo altre 12 ore arriva il lievito. Successivamente, i produttori di vino mescolano il composto due volte al giorno per una settimana. Alcuni preferiscono usare una damigiana e lasciare fermentare la miscela in uno scantinato riscaldato o in un luogo buio. Quindi, lo accumulano ogni due mesi fino a quando il vino si schiarisce. Quando lo fa, è pronto per essere nuovamente rack dopo 14 giorni.
Prima che il vino venga imbottigliato, ha bisogno di uno stabilizzatore. Il vino maturerà tra circa un anno. Per produrre vino al pomodoro verde, altri ingredienti come mais, grano o orzo e uva passa sono le scelte migliori. Alcune ricette richiedono foglie di balsamo e bucce di arance o limoni. Entrambi i tipi di questo vino sono i migliori da bere refrigerati.