Le patatine al formaggio sono generalmente wafer sottili o cestini simili a barche realizzati con vari formaggi cotti al forno. Questi wafer sono spesso serviti come antipasti o contorni per zuppe o stufati. La versione a forma di cesto può contenere insalate, salse, creme spalmabili o altri ingredienti complementari.
Tipi di formaggi utilizzati
In Italia, le patatine al formaggio sono chiamate frico, che tradizionalmente sono wafer sottili, croccanti, simili a pizzi di circa 3-4 pollici (circa 7-10 cm) di diametro e realizzati con formaggio Montasio. Per fare le patatine è necessario un formaggio grattugiato duro o duro. I formaggi adatti comprendono Asiago, Cefalotiri, Montasio o Parmigiano Reggiano. Altre ricette usano il formaggio svizzero o romano.
Il formaggio selezionato influenza spesso i risultati. Il Kefalotiri è un formaggio greco semiduro che tende a formare wafer di forma irregolare con buchi. Altri ingredienti, come condimenti, erbe o pezzetti di pancetta o peperoni, a volte vengono aggiunti per un sapore extra.
Preparazione
Per fare le patatine al formaggio, si dovrebbe selezionare un’azienda a pasta dura e tagliarla a fette molto sottili – meno di un ottavo di pollice (3,2 mm) di spessore. Le fette vengono posizionate su una teglia da forno, lasciando spazio per la diffusione delle patatine. Alcuni cuochi preferiscono rivestire la teglia con una fodera in silicone.
Cottura
Le fette devono essere cotte per circa quattro minuti in un forno preriscaldato a 400 gradi Fahrenheit (224 gradi Celsius). Le patatine sono fatte quando sono leggermente dorate e frizzanti. Una spatola può essere utilizzata per rimuoverli dalla teglia e possono essere raffreddati su una griglia. Quando si utilizza un nuovo tipo di formaggio, è possibile preparare un piccolo lotto di prova per verificare i risultati desiderati.
Variazioni Ricetta
Altre ricette croccanti di formaggio possono essere utilizzate per creare patatine più grandi, simili a quelle di un pancake. I wafer più grandi e strutturati in pizzo sono serviti interi o spezzati in pezzi a forma libera. Cucinate in una padella calda, queste patatine contengono ancora pochissimi ingredienti: formaggio, una piccola quantità di farina e pepe, rosmarino o origano per condire. Alcune ricette raccomandano di sciogliere il burro nella padella, mentre altri non raccomandano alcun grasso aggiunto.
Moduli basket
Per creare le patatine al formaggio simili a cestini, si dovrebbe consentire al formaggio cotto di raffreddarsi mentre è avvolto su un mattarello. Il mattarello può essere sospeso posizionando ciascuna estremità su lattine alte o oggetti simili. Il formaggio può anche raffreddarsi mentre è drappeggiato su una tazza o ciotola capovolta che ha la forma desiderata.
Cottura a microonde
È anche possibile preparare le patatine al forno a microonde. Invece di fette di formaggio, i cubi possono essere disposti ad almeno 5 cm di distanza su un pezzo di pergamena di cottura all’interno del forno a microonde. I cubetti di formaggio devono essere cotti a piena potenza per un minuto o due fino a quando il formaggio si scioglie, gorgoglia e leggermente scurito. Se il microonde non ha un giradischi, la pergamena deve essere ruotata di tanto in tanto. Dopo aver terminato la cottura, lasciare che il formaggio si raffreddi e si indurisca sulla pergamena – di solito per circa due minuti – prima di essere rimosso dalla carta.