Le patatine fritte sono patate che sono state tagliate a bastoncini o spicchi e poi fritte per diventare croccanti e dorate all’esterno, pur rimanendo morbide e calde all’interno. Indicati negli Stati Uniti (USA) e in alcune altre regioni come “patatine fritte”, sono un alimento base di molte diverse regioni culinarie e sono diventati particolarmente popolari negli Stati Uniti quando vengono serviti con hamburger o hot dog. Le patatine fritte sono in genere realizzate con patate ruggine o dell’Idaho e molti moderni metodi di frittura raccomandano una tecnica a doppia frittura.
Il termine francese per patate è pomme de terre che significa letteralmente “mela della terra”, mentre frites significa “fritto”, rendendo il nome pommes frites semplicemente significa “patate fritte”. Le patate vengono generalmente lavate e possono essere sbucciate, anche se molte volte la buccia viene lasciata sulle patate per aggiungere consistenza e colore. Esistono diversi modi in cui una patata può essere tagliata prima di friggere, sebbene bastoncini, spicchi, tagli di cialde usando un mandolino e le fette rotonde siano tutti abbastanza comuni. Una grande friggitrice può rendere il processo molto più semplice, anche se è possibile utilizzare una pentola ma non deve essere riempita con olio per più della metà.
Le patatine fritte sono tipicamente fritte in olio vegetale o olio di arachidi e la frittura iniziale dovrebbe essere fatta a circa 325 ° F (162,8 ° C) solo per pochi minuti. Dovrebbero essere fritti fino a quando non saranno morbidi e un po ‘dorati, ma non dorati. Le patate dovrebbero essere fritte in piccoli lotti per non sovraffollare l’olio e ridurre troppo la temperatura, e l’olio dovrebbe essere lasciato tornare a 325 ° F (162,8 ° C) tra ogni lotto.
Dopo questa prima frittura, le patate possono essere refrigerate per diverse ore fino al momento di servire o la seconda frittura può essere fatta immediatamente. In entrambi i casi, l’olio deve essere portato a 375 ° F (190,6 ° C) e le patate fritte devono essere portate a temperatura ambiente se refrigerate. Una volta che l’olio raggiunge la temperatura corretta, le patate dovrebbero essere fritte di nuovo in piccoli lotti proprio come prima. Questo dovrebbe essere fatto per diversi minuti, fino a quando le patatine fritte non sono dorate e croccanti all’esterno.
Utilizzando un metodo a doppia frittura, le patatine fritte avranno un esterno croccante pur rimanendo morbide ma adeguatamente cotte al centro. Una singola patatina può rendere difficile raggiungere questo equilibrio. Le patatine fritte possono quindi essere cosparse di sale, si consiglia spesso kosher o sale marino e possono essere consumate semplicemente o condite con un condimento come ketchup, olio e aceto o maionese.