Chiunque abbia una passione per i crostacei adorerà sicuramente le torte di granchio. Il tipo di torta di granchio che la maggior parte dei commensali americani ed europei ha familiarità con l’utilizzo di pangrattato e limone come aromi primari e può essere condito con salsa tartara o rossa. Le torte di granchio tailandesi stanno diventando sempre più popolari nei ristoranti e nelle cucine di tutto il mondo per i loro aromi sorprendentemente sottili e il tipo di impanatura leggermente diverso. Queste torte di granchio usano l’impanatura giapponese, chiamata Panko, e prediligono le foglie di lime kaffir e il succo di lime invece del limone.
Il cuoco di casa che vuole sorprendere la famiglia amante dei frutti di mare o gli ospiti con torte di granchio tailandesi può usare il granchio fresco o in scatola. Oltre agli accenti di lime e Panko, molti cuochi usano salse di pesce e ostriche per approfondire i sapori. Alcune gocce di salsa piccante o un pizzico di peperoncino tailandese schiacciato aggiungono zip.
Un altro approccio utilizza un uovo oltre alla salsa di pesce per aiutare gli ingredienti a legarsi e mantenere umide le torte di granchio. Lo zenzero è sempre un’aggiunta gradita così come le punte verdi tritate dello scalogno. Questa versione canta quando il coriandolo si unisce alla festa.
Gli appassionati di curry scopriranno che l’aggiunta di pasta di curry tailandese al mix aumenta i sapori. Un’alternativa che alcuni cuochi preferiscono è quella di includere il curry in polvere, una ricetta casalinga che combina spezie al curry come cumino, curcuma e coriandolo o una miscela preferita acquistata dal negozio di alimentari. Se si usa la polvere di curry, è una buona idea aggiungere un uovo o anche una cucchiaiata di maionese per mantenere sufficientemente umide le risultanti torte di granchio tailandesi.
Un modo intelligente per creare torte di granchio con una consistenza setosa piuttosto che le versioni più robuste familiari ai fan della versione del Maryland è quello di far passare gli ingredienti attraverso un robot da cucina per alcuni secondi. Queste prelibatezze burrose e strutturate deliziano gli appassionati di torte di granchio offrendo un sapore insolito e una consistenza inaspettata che sembra sciogliersi in bocca. Un ulteriore vantaggio di questo approccio è la fusione degli ingredienti in una pasta, il che significa che è necessario meno riempitivo e più sapore di granchio.
Molti cuochi hanno scoperto che l’aggiunta di germogli di fagioli verdi alla polpa di granchio insieme a un uovo, erbe e Panko fornisce un’alimentazione aggiuntiva riducendo le calorie. Il cuoco intelligente combina la menta con il coriandolo per aggiungere ancora un altro livello di sapore. Una sublime salsa di arachidi filata da un po ‘di zucchero di canna, cremoso burro di arachidi e una spruzzata di aceto rendono ancora migliore questa versione delle torte di granchio tailandesi.