Il miele prodotto dalle api che visitano solo un tipo di fiore della pianta prende il nome da quella pianta. Clover, Orange Blossom e Sage sono tutti questi mieli varietali. Il miele di salvia, prodotto principalmente in California, è prodotto dal nettare di una qualsiasi delle erbe del genere Salvia. Un gusto, un odore e un colore unici accompagnano ogni varietà, a seconda delle caratteristiche del nettare.
Questi mieli monoflorali, ricavati dal nettare di un tipo di pianta, sono ulteriormente classificati per colore. Le tonalità più chiare vanno dal bianco acqua al bianco all’ambra chiaro. I tipi più scuri e spessi includono l’ambra e il marrone scuro. In generale, il miele bianco ha un gusto leggero, dolce e delicato, mentre il miele scuro è ricco con un gusto più pronunciato.
I prodotti chimici sono responsabili delle varie caratteristiche, vale a dire il tipo e la quantità di zuccheri e acidi. Diversi tipi di zucchero, come glucosio, fruttosio e saccarosio, esistono in diversi rapporti nel nettare dei fiori. Il nettare di salvia è eccezionalmente alto in questi zuccheri, con poca acqua che diluisce il sapore. Anche gli aminoacidi ne influenzano il gusto.
Le varietà più popolari di salvia tra le api si trovano nella salvia Black Button, White e Purple. I fiori bianchi del pulsante nero attirano sciami nelle montagne della Sierra Nevada e nelle coste della California. La California meridionale coltiva cespugli di fiori bianchi su salvia bianca per gran parte dell’anno. Il miele di salvia più scuro è prodotto dalla salvia viola in Texas. Le api raccolgono il maggior nettare durante l’alta stagione di fioritura, dall’inizio della primavera alla fine dell’estate.
Molti mieli varietali possono essere degustati nei mercati degli agricoltori, negozi specializzati o tramite rivenditori online. Gli acquirenti dovrebbero scegliere quelli realizzati con un metodo crudo e non filtrato per ottenere l’esperienza più fresca e fragrante. Il miele cotto o filtrato può rovinare la sensazione che l’assaggiatore stia immergendo il dito in un nido d’ape.
Conservare sempre il miele in un contenitore ermetico, lontano dalla luce o da calore estremo. Il miele di salvia è particolarmente apprezzato per il suo alto contenuto di zucchero, che lo rende denso e ha meno probabilità di cristallizzarsi. Un miele con più acqua potrebbe granularsi prima, ma questo processo non significa che si sia guastato. Riscalda delicatamente il barattolo mettendolo in una ciotola di acqua calda e tornerà liscio.
Il miele di salvia sarebbe una scelta perfetta per fare l’idromele. Questa bevanda alcolica ha radici nell’antica Roma, in Egitto e nell’Europa medievale. Se diluito con acqua e lasciato a temperatura ambiente, la miscela fermenta in un curioso intruglio.