Le salsicce di Vienna sono un tipo di salsiccia tradizionalmente prodotta nella città austriaca di Vienna. Sono strettamente legati ai wurstel, alle salsicce prodotte a Francoforte, in Germania, e gli storici del cibo credono che l’originale salsiccia viennese fosse probabilmente prodotta da un macellaio che aveva viaggiato fino a Francoforte. Le salsicce moderne di Vienna si trovano in genere in scatola in molte parti del mondo e si contendono i wurstel per l’affermazione di essere l’hot dog originale. Alcuni produttori producono anche salsicce in miniatura che vengono utilizzate su piatti di antipasti; queste mini salsicce sono talvolta di dubbia qualità.
Gli umani hanno prodotto salsicce per migliaia di anni. Come tutte le salsicce, le salsicce viennesi vengono preparate macinando le carni e speziandole prima di infilarle in un astuccio. Le salsicce sono state tradizionalmente curate in modo che possano viaggiare e essere conservate, anche se le salsicce fresche sono disponibili anche direttamente dai macellai. Varie nazioni hanno sviluppato le loro ricette e tradizioni uniche di salsiccia, che vanno dalle salsicce al vento calde della provincia di Szechuan in Cina alle salsicce di sangue francesi.
La Germania ha una lunga tradizione di produzione di salsicce, spesso con carne di maiale, poiché un tempo i maiali selvatici erano un tempo abbondanti in Germania. All’inizio del 1800, i produttori viennesi iniziarono a produrre Weinerwurst, che si traduce come “salsiccia di Vienna”. Sembrerebbe che questi Wiener, come vengono chiamati affettuosamente, siano stati probabilmente ispirati dalle salsicce tedesche. Sono caratterizzati da un sapore delicato e una forma sottile e lunga che li rende ideali per l’uso come cibo da strada.
Le salsicce sono state servite su vari tipi di pane e focacce in Germania per lungo tempo e gli immigrati tedeschi hanno portato la tradizione con loro in America. Nel 1800, i macellai tedeschi negli Stati Uniti iniziarono a produrre un assortimento di salsicce che andavano dai kosher di carne bovina integrale ai wurstel di maiale, e queste salsicce venivano spesso offerte su focacce come cibo da strada o parco dei divertimenti, insieme a un assortimento di condimenti. È nato l’hot dog, uno dei cibi preferiti in America.
Alcuni consumatori associano le salsicce di Vienna a insaccati insipidi e gommosi con un sapore insignificante. Tuttavia, in alcune parti del mondo si possono trovare salsicce meno elaborate con più scorza e piccantezza. Queste salsicce sono generalmente stagionate e alcune possono anche essere affumicate, a seconda del macellaio che le produce. Queste salsicce di Vienna relativamente più fresche si abbinano bene con panini di pasta madre gommosi e condimenti piccanti.