Una crostata di ciliegie è un deserto al forno relativamente facile. Ci sono innumerevoli ricette per questa torta aperta, ma il processo di cottura della crostata di ciliegie è in genere lo stesso in ognuna. I migliori consigli per cuocere questo dolce classico includono cuocere due volte la crostata, pungere il fondo della crostata per assicurarsi che non si gonfi, usando una sorta di ripieno di crema e usando ciliegie fresche e denocciolate. A scopo di presentazione, oltre a migliorare il sapore della crostata di ciliegie, è comune per i fornai glassare le ciliegie e spolverare leggermente lo zucchero sopra.
Una crostata di ciliegie viene effettivamente cotta due volte, prima senza il ripieno e poi con esso. La crema e le ciliegie, se cotte in un guscio crudo, in genere bruciano prima che il guscio abbia terminato la cottura. Pertanto, il guscio, che di solito è fatto di pasta sfoglia, viene cotto fino a quando non diventa marrone dorato prima del riempimento della crostata. Questo viene fatto da un processo noto come cottura alla cieca, che prevede di appesantire il fondo del guscio con fagioli o qualche altro oggetto pesante in modo che il fondo non si gonfi. Anche se si prepara la crostata con una crosta di cracker Graham, si consiglia di cuocere prima di riempirla.
Una volta che il guscio termina il suo primo giro nel forno, viene quindi raffreddato e il fondo viene punzonato più volte con una forchetta o uno stecchino per garantire che il guscio non si gonfi una volta. Fare questo è uno degli aspetti più importanti della cottura di una crostata. La pasta sfoglia, in particolare la pasta sfoglia, può comunque lievitare leggermente quando torna al forno anche se è completamente cotta. Questo aumento può produrre una crostata irregolare.
Dopo aver punguto il fondo della crostata di ciliegie, questa viene riempita in due strati. Il primo è uno strato di crema. Le ciliegie vengono quindi posizionate uniformemente sulla parte superiore della crema. La crema è essenziale per fare una crostata di ciliegie perché è questo che si alza intorno alle ciliegie per formare una superficie un po ‘piatta. Mentre le ciliegie in scatola o congelate possono funzionare in un pizzico, in genere si preferiscono le ciliegie fresche. È importante, tuttavia, bucare le ciliegie prima di usarle, anche se la borsa afferma che sono già state bucate. Una fossa delle ciliegie vagante può rovinare una crostata di ciliegie.
Una volta che la crostata ha completato la sua seconda cottura, spazzolare ogni singola ciliegia con una glassa non solo migliorerà il sapore della crostata, ma porterà anche visivamente le ciliegie alla vita. Alcuni fornai preferiscono anche spolverare leggermente la torta con lo zucchero immediatamente dopo che esce dal forno. Questo passaggio non aggiunge troppa dolcezza in più, sebbene possa rendere la crostata molto più bella.